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Les coups de cœur bière du Père Bouc (Rennes, 35)

Il y a 4 ans, Cedric Bouhour quitta la capitale pour s’installer dans la célèbre ville bretonne et ouvrir sa cave à multiples facettes.

D’un côté, on y déniche une offre généreuse de bières et de spiritueux, et de l’autre un corner étoffé de vinyles et de CD, prochainement complété par une première collection de sa propre marque de mode. À noter que la bière américaine est le nouveau dada du caviste. Cédric nous propose 4 bibines bien travaillées.

LA BIÈRE LOCALE
La « New England IPA » de la jeune brasserie Torr Penn, bâtie pendant le confinement par 2 jumeaux à Ercé-près-Liffré. Cette bière, travaillée avec les houblons Sabro Cryo et Mosaïc et du sarrasin, se caractérise par des notes très douces et rafraîchissantes. Une réussite !

LA BIÈRE ÉTRANGÈRE
« Nihiru Scotch Barrel Aged Ryewine » produite par Tanker, l’une des meilleures brasseries de l’Estonie, grande spécialiste des IPA. Cette bière à 11% vieillie en ex-fût de scotch épate le gosier avec ses notes goûteuses et équilibrées. Une petite merveille !

LA BRASSERIE COUP DE CŒUR
New Image, l’une des brasseries les plus en vogue du Colorado. Ma collègue et moi admirons la finesse de son travail avec les houblons. Ses IPA témoignent toujours d’une belle rondeur, d’une élégante amertume, et de subtiles notes fruitées. Celle-ci a lancé récemment une bière très intéressante, inspirée du monde du cocktail : Hey Bartender Mai Tai.

LA BIÈRE FRANÇAISE
« Funk à chien », une bière qui sort des sentiers battus produite par la brasserie Malpolon installée à Lavérune (près de Montpellier). Elle mise sur les ingrédients locaux et le vieillissement en barrique. Cette étonnante bière de saison qui a macéré avec du marc de syrah se positionne comme un véritable hybride dans le monde de la bière et celui du vin.

43, rue Saint-Hélier – 35000 Rennes — Tél. : 09 63 56 39 80

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