in L'AVIS DES CAVISTES

Sur les rayons des Caves de Taillevent (Paris)

par Laurence Marot 10 septembre 2026, 9h30 160 Views

Direction Paris 16e arrondissement pour explorer le second écrin, ouvert en 2022. Sous l’égide du groupe familial Gardinier, maître de l’art de recevoir, l’endroit recèle non seulement des joyaux viticoles mais aussi des spiritueux d’exception. Une parenthèse envoûtante.

Pour les fins esthètes en quête de trésors liquides, certaines caves parisiennes sont des passages obligés. Les Caves de Taillevent en font partie. Le nom résonne comme un gage de prestige pour les amateurs du célèbre restaurant parisien. Derrière ces flacons d’exception se cache le groupe familial Gardinier, fondé en 1927 et aujourd’hui porté par la troisième génération : les 3 frères se prénomment Thierry, Stéphane, et Laurent.

Parti de l’agriculture, le groupe a opéré dans les années 1950-1970 un virage vers la viticulture et les maisons de champagne avant de fédérer depuis 2010 plusieurs maisons prestigieuses : Taillevent et ses extensions (dont Les 110 de Taillevent à Paris et à Londres) ; Drouant ; Domaine Les Crayères à Reims ; le Comptoir du Caviar ; et Mercurium, société de sélection de vins et spiritueux. Boutiques (des caves également à l’étranger, à Beyrouth et au Japon), ecommerce et hôtel complètent ce portefeuille d’excellence.

Si l’histoire des Caves de Taillevent commence en 1987 au 228 rue du Faubourg-Saint-Honoré, elle remonte dans l’esprit du restaurant dès la décennie 1950 : la volonté d’aller au-delà des bordeaux, de découvrir des bourgognes, et de faire voyager le palais.

Depuis 2011 et le rachat de Taillevent par les frères Gardinier, cet amour du vin et cette curiosité insatiable pour les pépites du vignoble n’ont jamais faibli, faisant de cette cave un lieu unique où vignerons traditionnels, modernes ou émergents se dégustent au verre.

2 caves à Paris, 2 écrins pour des bijoux liquides dont celle de Victor-Hugo

Après sa première boutique au cœur de Paris, le groupe Gardinier ouvre en 2022 une seconde cave au 130 rue de la Pompe, dans l’Ouest parisien. L’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon signe cet espace intime de 83 m², jonglant sur 2 niveaux entre cave et cellier en chêne, brique et fer forgé, murs de bouteilles et jeux de lumière, pour une vraie expérience immersive. Aux commandes Baptiste Léger, responsable depuis septembre 2025, passé de la restauration au métier de caviste chez Hédiard et chez Nicolas : « J’avais à cœur de transmettre. » Mission réussie : il enchante aujourd’hui une clientèle locale, mixte et curieuse, fidèle à l’esprit Taillevent.