Les techniques de fabrication du gin, avec la Distillerie du Golfe

4 – Un temps de repos bien mérité

Comparativement à d’autres spiritueux comme le whisky ou le cognac, le gin est exempté de la phase de vieillissement en barrique (excepté le Yellow Gin). À la Distillerie du Golfe, les 350 litres de bonne chauffe sont pompés pour rejoindre une cuve en Inox de 2 300 litres.

«On rassemble 5 à 6 distillats afin d’homogénéiser les lots», explique Bertrand Patin, responsable de la gestion. Le liquide aromatique repose une semaine avant que l’équipe le réduise doucement pour atteindre les 40% d’alcool (la règle européenne oblige un minimum de 37,5%).

«On utilise l’eau du réseau, filtrée, peu riche en calcaire et légèrement acide afin de réduire le taux d’alcool. Ce taux est mesuré avec un alcoomètre électronique pour définir la densité avec une précision à 0,01%», détaille le spécialiste.