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Sur les rayons de La Cave Saint Seurin

Ses spécialités : les embouteilleurs indépendants, et les éditions limitées

Ouverte depuis mars au cœur de Bordeaux, cette cave montée par Qing et Michaël Illouz, un couple de passionnés franco-chinois, est désormais le rendez-vous des amateurs avertis de vins et de spiritueux. Ses spécialités : les embouteilleurs indépendants, et les éditions limitées.

Il y a encore un an, cette vitrine sise place des Martyrs-de-la-Résistance était garnie d’argenterie. Aujourd’hui, les orfèvres ont laissé la place à de précieuses bouteilles qui font déjà courir les férus de cuvées de prestige. Ses jeunes propriétaires, au parcours atypique, ont su intelligemment se démarquer de leurs confrères avec une offre loin des grands domaines de vin bordelais.

Qing Illouz, d’origine chinoise et experte dans la finance, a officié 9 ans dans le négoce de vin en France avant de suivre des études de sommellerie et un WSET 3 vin, puis d’ouvrir cette cave. Son époux Michaël Illouz, professionnel de santé et surtout amoureux de jus à hauts degrés, l’a rejointe illico dans l’aventure, avec en poche un diplôme de WSET 2 spiritueux et un autre de la Whisky Academy d’Édimbourg.

Leur ambition : offrir le meilleur dans le domaine du vin et des spiritueux, pour un public de connaisseurs. Qing sélectionne ses quilles pour le talent des vignerons travaillant en bio et biodynamie dans toutes les régions de France, et quelques pays étrangers (plus de 400 références).

Michaël, quant à lui, gère la partie spiritueux, composée presque uniquement d’embouteilleurs indépendants et d’éditions limitées essentiellement autour du whisky et du rhum de mélasse (plus de 350 références), sans oublier quelques pépites du côté de la vodka, du cognac, de l’armagnac, et de gin pour la mixologie.

« La qualité et la diversité des embouteilleurs indépendants sont complémentaires de celle des maisons officielles, précise le caviste qui s’est rapidement fait une jolie clientèle de connaisseurs. Et on a l’avantage de pouvoir renouveler sans cesse les références. Nous travaillons aussi bien avec des institutions comme Dugas et la Maison du whisky qu’avec de petits embouteilleurs indépendants. J’ai presque tous les échantillons des produits à moins de 100 € en dégustation. Aujourd’hui, ce sont les ventes de rhum qui explosent comparées à celles du whisky. Avec tout notre réseau de clubs de spiritueux de Bordeaux et le bouche-à-oreille, on commence à être connus. On nous contacte même de toute de la France. On vend aux collectionneurs, mais j’évite les spéculateurs. J’ai une tactique pour les déceler. Et j’ai décidé de ne pas vendre sur internet parce que cela nécessite du stock. »

Le projet de la Cave Saint Seurin : un concept inédit qu’ils comptent développer en Chine dès que ce sera possible ! Un prochain rendez-vous à ne pas manquer.

Sa sélection de la cave Saint Seurin

Dutch Rye whisky Dumangin

De loin le meilleur rye que j’aie goûté !

Ce whisky de seigle provient de la distillerie hollandaise Zuidam, une référence en la matière, auquel Gilles Dumangin embouteilleur champenois, a ajouté un affichage de 6 mois en fût de ratafia.

Prix : 77 € la bouteille de 70 cl à 46%. Distributeur : Dumangin

Vodka Thompson’s

Une vodka française à base de raisins, toute en délicatesse !

L’embouteilleur bordelais Simon Thompson a réussi le pari de créer une étonnante gamme d’eaux-de-vie distillées à partir de vin de 2 cépages locaux : l’Ugni blanc et le Colombard.

Prix : 36 € la bouteille de 70 cl à 43%. Distributeur : Thompson

Wonders of the World, de Swell the Spirits

Un excellent rhum brut de fût de la Barbade distillé chez Foursquare !

Celui-ci fait partie de la sélection du jeune embouteilleur indépendant monté par Michael Barbaria. Une explosion de saveurs exotiques et gourmandes.

Prix : 95 € la bouteille de 50 cl à 60,6%. Distributeur : Swell de Spirits

Saint-Amour 2019, du Château des Bachelards

Un gamay bio très élégant et tout en finesse !

Ce cru de Beaujolais est produit par cette maison basée à Fleurie, précurseure dans de nombreux domaines : agroforesterie dans les vignes, potager en permaculture, herboristerie.

Prix : 30 € la bouteille de 75 cl à %. Distributeur : directement au domaine.

16, place des Martyrs-de-la-Résistance – 33000 Bordeaux
Tél. : 07 61 51 25 09

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