Sélection de liquides de Whiskies & Spirits (Beaune)

En 2011, le sommelier Christophe Gremeaux a fait le pari d’ouvrir à Beaune une cave orientée uniquement spiritueux. Aujourd’hui, elle est devenue une institution pour les amateurs d’eaux-de-vie maltées et autres alcools artisanaux distillés en Bourgogne. Voici sa sélection.

BARREL GIN, DE SAB’S

Un gin vieilli étonnant, aux arômes vineux. Fondée par l’entrepreneur Mathieu Sabbagh, la distillerie Sab’s, basée à Beaune, met en lumière le terroir bourguignon. La particularité : l’utilisation d’un alambic ambulant qui bouge de village de village.

Ce gin a été élaboré à partir d’une macération de baies de genièvre et de 14 autres plantes dans un alcool de grain. Sa caractéristique : un élevage de 9 mois en fût de chardonnay d’un prestigieux domaine de Puligny.

Prix : 65 € la bouteille de 50 cl à 44%. Distribution : en direct.

VODKA BIO, DE PEGASUS

Un spiritueux qui claque dans le gosier des amateurs de la catégorie Pegasus est une jeune distillerie créée par Maxime Girardin, fils de vigneron, et installée à Meursault. Son ambition : créer des spiritueux puisés dans le savoir-faire local, avec un équipement high-tech.

Synonyme de pureté et de douceur, cette vodka a été élaborée à partir de blé et d’orge bio de Bourgogne et d’eau de la rivière souterraine puisée à plus de 150 m de profondeur.

Prix : 40 € la bouteille de 70 cl à 40%. Distribution : Maison Philipponat.

OVERAGED MALT WHISKY, DE MICHEL COUVREUR

La marque de fabrique de ce célèbre embouteilleur indépendant de Bourgogne

Cette cuvée est un assemblage de whiskies de plusieurs distilleries écossaises, vieilli en fûts de xérès pedro ximénez dans les chais de ce pionnier du whisky en France. En bouche, on est séduit par sa longueur et ses notes finement tourbées et fruitées. Idéal en fin de repas.

Prix : 85 € la bouteille de 70 cl à 43%. Distribution : en direct.

B-A-R JO, DU CLOS SAINT JOSEPH

Un pastis très expressif, distillé sur les terres de meursault. Cette entreprise artisanale a vu le jour en 2014, dans une ancienne maison de négoce de vins fondée en 1840. Ses nouveaux propriétaires, Charles-Guillaume et Blandine Simon, produisent plusieurs types de spiritueux dont ce pastis très prisé en saison estivale.

C’est un assemblage de 30 botaniques, infusées et distillées séparément et achetées auprès d’entreprises travaillant équitablement.

Prix : 45 € la bouteille de 50 cl à 45%