Laurence Marot
En 2011, le sommelier Christophe Gremeaux a fait le pari d’ouvrir à Beaune une cave orientée uniquement spiritueux. Aujourd’hui, elle est devenue une institution pour les amateurs d’eaux-de-vie maltées et autres alcools artisanaux distillés en Bourgogne. En avant la visite !
Avant de poser ses bouteilles dans cette belle cité du vin, Christophe Gremeaux a parcouru un long et riche chemin : formation dans une école hôtelière de Chambéry, premier poste de sommelier au Pré Catelan à Paris, chef de rang sur des bateaux de croisière, chef sommelier du Château de Divonne de Guy Martin puis au restaurant de l’Espérance de Marc Meneau. En 2000, cet expert du vin stoppe sa route étoilée pour renouer avec une vie de famille plus équilibrée. Retour dans sa ville d’origine, Beaune, pour devenir commercial.
Il ouvre finalement une cave dédiée aux spiritueux. « Je ne voulais pas monter une cave à vins parce que la concurrence est vive à Beaune (50 cavistes). Ma femme me suggérait d’ouvrir une cave à whiskies et à vins. J’ai choisi le concept de cave à spiritueux et trouvé le local, une ancienne boutique de télévision habillée d’une incroyable façade en bois », détaille le natif de Beaune.
UNE SÉLECTION AUTOUR DU WHISKY, DU RHUM, DU GIN ET DU VERMOUTH
Les férus de whisky de la région connaissent bien ce repaire de beaux flacons à hauts degrés qui, sur ses grandes étagères, affiche pas moins de 300 références de différents horizons.
« C’est mon spiritueux fétiche ! L’Écosse reste le temple du whisky mais je propose également des distilleries du Japon, de la Suède, des États-Unis, d’Inde, et de Taïwan. Je reste sur des marques classiques : j’ai la nostalgie de mes premières années d’activité, où tout était accessible. Aujourd’hui, on est confronté aux allocations à l’image du secteur du vin. Quant à la France, j’ai goûté beaucoup de choses mais je les entre au compte-gouttes. Je suis fan des whiskies bretons », explique Christophe Gremeaux.
Côté rhum, l’offre s’est étoffée au cours des années. « J’ai vécu le boom du rhum de mélasse. Aujourd’hui, j’en vends beaucoup moins. Les gens s’intéressent de plus en plus au rhum agricole français malgré ses prix plus élevés. »
Sa catégorie phare du moment : le gin. « Je vois un vrai essor depuis 2 ans avec une clientèle jeune et friande de nouveauté. J’ai d’ailleurs remarqué que beaucoup de gens aimant le vin étaient des fans de gin, souligne l’expert qui ne néglige pas des catégories en lien avec le monde du cocktail. J’ai 5 références de vermouth. Les gens sont focus sur le Negroni », remarque Christophe qui a, bien sûr, référencé les différentes distilleries. Celles-ci fleurissent dans la région, lançant des produits qualitatifs.
UNE CLIENTÈLE TOURISTIQUE ET DE BARS D’HÔTEL DE LA RÉGION
Depuis l’ouverture de Whiskies & Spirits, Christophe Gremeaux a profité du cadre atypique de Beaune, fréquenté tout au long de l’année pour sa culture du vin afin de trouver sa clientèle :
« Je fournis les bars des hôtels 3 et 5 étoiles qui m’envoient une clientèle de luxe. J’ai d’ailleurs de nombreuses affinités avec les barmen ayant l’amour des spiritueux. Ici, les restaurants étoilés s’intéressent plus au vin », constate-t-il.
Ses projets pour 2024 : redynamiser ses soirées dégustation avec ses clients, et dénicher de nouvelles pépites.
Whiskies & Spirits
3 rue de l’enfant – 21200 Beaune
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