Laurent Cuvier
La distillerie de Sainte-Marie en Martinique nous a habitués à produire de très vieux rhums aux comptes d’âge rares pour des rhums AOC.
Le plus souvent embouteillés à des degrés élevés (voire bruts de fût) comme sur la série des Éphémères, Saint James nous livre ici une eau-de-vie à 43%.
Au nez, c’est immédiatement son âge qui transparaît au travers d’une vague boisée. Le zeste d’agrume et le menthol amènent une fraîcheur bienvenue.
Avec le temps, les arômes issus du fût se séparent et l’on profite alors du café, du tabac, de la noix ou encore de douelles très fortement bousinées, presque cendrées. La bouche se révèle tout aussi intense et concentrée, toujours sur cette trame très sombre, réservée aux amateurs de spiritueux fortement marqués par les ans au contact du bois.
Puis sur la fin de la dégustation, une bouffée pâtissière nous caresse avant que le profil empyreumatique ne nous rattrape.
70 cl, 43% – Prix : 185 €
Distribution : Premium Craft Spirits
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