Les techniques de fabrication du gin, avec la Distillerie du Golfe

Fabrication courte, recette créative : ce spiritueux pour cocktail est le nouveau fleuron des distilleries françaises. Il est obligatoirement élaboré à partir de baies de genièvre, et aussi d’autres botaniques aromatiques. Rendez-vous à la Distillerie du Golfe, en Bretagne, dont c’est l’un des produits phares. Celle-ci a livré à Caveman les secrets de production de cette star des spiritueux.

Si leur première ambition était le whisky, ils ont finalement choisi le gin. Voici l’histoire des fondateurs de la Distillerie du Golfe, née en 2016 à Plougoumelen dans le Golfe du Morbihan.

L’équipe s’est fait la main avec le distillateur Philippe Laclie à la distillerie Bercloux basée à Cognac avant d’utiliser son propre alambic, le célèbre Stupfler dès 2018. Sa marque, H2B, aux accents bretons, représente la 23e marque de gin créée dans l’Hexagone.

Aujourd’hui, la Distillerie du Golfe, gérée par le trio Bertrand Patin, Henri Goldschmidt et Yves Gambart de Lignières, produit du gin pour d’autres marques et s’est diversifiée sur différentes catégories de spiritueux : la vodka (EOR), le rhum (Rhum Connexion), le rhum arrangé (L’Atelier des Rhums Arrangés), et prochainement… le whisky.

1 – Le choix des matières premières marquées par le terroir

La fabrication du gin obéit à quelques règles, moins contraignantes que celles du whisky ou d’un cognac. Il faut d’abord des matières premières. L’identité du gin passe par le genièvre, l’ingrédient principal qui lui confère sa fraîcheur et son amertume. Celui-ci est marié à une panoplie de différentes botaniques (plante, agrume, fruit, épice…) pour apporter le profil aromatique désiré.

La nouvelle vague de gin met à l’honneur l’usage de produits locaux. H2B est le premier gin à l’esprit marin, exploitant 2 plantes chassées sur les côtes du littoral : la dulse et la criste-marine, mariées aux baies de genièvre, aux graines de coriandre, aux baies de cassis partiellement séchées, au zeste de citron jaune non traité, et au thym frais.

«Nous avons pris le parti d’acheter nos ingrédients auprès de fournisseurs français, sauf les baies de genièvre – cette plante provient majoritairement d’Europe de l’Est», détaille Bertrand Patin.