Tour de France des cavistes : Aperitiv, 13 ans de passion au service des épicuriens

CAVEMAN prend la température du marché. Aux quatre coins de la France, des cavistes passionnés nous partagent le quotidien de leur activité, les tendances dans leur ville, et leur niveau d’optimisme. Rencontre avec Erwan, co-gérant des caves Aperitiv (Nice)

*Crédit photo : Atelier Baraness & Cawker*

Première enseigne entièrement dédiée à l’univers de l’apéritif, Aperitiv rassemble cave, épicerie fine, fromagerie et charcuterie dans ses boutiques de Nice et Cannes. Erwan, co-gérant de l’enseigne, partage avec CAVEMAN sa vision du métier, les tendances du marché et les habitudes de consommation de sa clientèle.

Depuis quand la cave existe-t-elle ?

Nous avons ouvert notre premier point de vente à Nice dans le quartier du port en 2013.

Nous avons ensuite ouvert un deuxième magasin fin 2015 dans le quartier de la Libération (nord centre-ville), toujours à Nice, puis à Cannes en 2019 et enfin notre « Arrière boutique » (entrepôt et magasin) en 2021 à Nice, route de Canta Galet.

Qu’est-ce qui vous a donné la graine de devenir caviste ?

C’est une combinaison de plusieurs facteurs. Tout d’abord la passion des jolis flacons de vins et spiritueux et plus généralement du bon produit car chez Aperitiv nous vendons aussi beaucoup d’alimentaire : charcuterie et fromagerie à la coupe, épicerie sec, en vrac… Ensuite l’envie d’entreprendre et plus particulièrement d’entreprendre dans un secteur d’activité passionnant et exigeant où l’on ne cesse d’apprendre. Puis la portée sociale de notre métier : les caves sont des lieux de rencontre, de partage et de création de liens. Nous accompagnons les clients dans la préparation de leurs moments « plaisirs et festifs ». C’est une mission formidable !

Ça boit beaucoup dans ta ville ? Et ça boit quoi ?

Les clients sont au RDV tous les jours depuis 13 ans maintenant… Donc je dirais que ça boit assez pour que l’on soit bien occupés !

Le matin, qu’est-ce qui te motive pour aller vendre des spiritueux ?

En tant que spécialistes des spiritueux, nous avons la chance d’avoir un rayon très large et très dynamique. Nous référençons de nouveaux produits toutes les semaines. C’est une industrie très innovante qui crée et qui se renouvelle en permanence. Notre motivation vient de là… La découverte constante de nouveautés : nouveaux embouteillages, nouvelles distilleries, etc.

Ton coup de cœur spiritueux du moment ?

La nouvelle gamme permanente Tormore, récemment créée suite au rachat de la distillerie par Elixir Distillers et notamment leur entrée de gamme qui se nomme Timeless. Un whisky frais, aux notes de fruits du verger (pomme, poire, etc.) qui est probablement l’un des meilleurs rapport qualité / prix dégusté cette année !

On parle de crise dans le secteur. Est-ce que tu la vis ? Si oui, comment se traduit-elle ?

Nous n’avons pas connu de baisse d’activité depuis 2022 et la fin de la période COVID. Les clients sont toujours fidèles à nos magasins et on les en remercie ! Nous ne ressentons donc pas la crise de ce point de vue-là. En revanche, l’inflation a augmenté la structure de coût des magasins chez nous et très probablement aussi chez nos confrères. Cette évolution défavorable nuit forcément à la rentabilité des entreprises du secteur.

Vos clients ont-ils changé d’habitude ?

Il y a toujours de nouvelles tendances qui se dégagent, et ce, quelque soit la période. Actuellement, nous en observons 4 dans nos caves : la vente de téquilas augmente fortement au détriment de certains autres spiritueux, le sans alcool reste très limité mais connaît une progression, les vins blancs prennent des parts de marché aux rosés de Provence, et les cocktails progressent avec, parmi les plus grands succès, le Negroni, le Hugo Spritz et la Paloma.

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