La technique du pastis !

L’apéritif français anisé reste l’une des boissons alcoolisées leaders sur le marché tricolore après le whisky. Direction Aubagne, au Château des Creissauds, pour découvrir son process avec l’alchimiste des liquides à haut degré Guillaume Ferroni.

Depuis 2011, ce passionné des spiritueux confectionne de A à Z son « pastis Château des Creissauds » : de la culture naturelle de ses plantes pour mitonner sa recette, à l’embouteillage de ses cuvées dans un ancien domaine viticole près de la cité phocéenne. Une démarche inhabituelle dans cette catégorie de spiritueux.

La raison ? Une envie de la part du créatif Guillaume Ferroni d’élaborer chaque année un millésime différent à l’image du vin, qui exprime un terroir et les caprices de la nature.

La récolte : une sélection de plantes méditerranéennes

7 hectares : c’est la superficie que réunissent le verdoyant jardin et la garrigue fertile du Château des Creissauds, là où poussent les plantes méditerranéennes nécessaires à la réalisation de ce pastis aux accents de Provence.

Guillaume Ferroni détaille : « Le règlement impose 2 ingrédients, l’anis et le réglisse. Le reste de la recette est libre. Notre premier millésime a été conçu à partir de 12 plantes, plus la badiane (l’anis étoilé) et le […]