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La technique du pastis !

L’art du pastis avec Guillaume Ferroni

L’apéritif français anisé reste l’une des boissons alcoolisées leaders sur le marché tricolore après le whisky. Direction Aubagne, au Château des Creissauds, pour découvrir son process avec l’alchimiste des liquides à haut degré Guillaume Ferroni.

Depuis 2011, ce passionné des spiritueux confectionne de A à Z son « pastis Château des Creissauds » : de la culture naturelle de ses plantes pour mitonner sa recette, à l’embouteillage de ses cuvées dans un ancien domaine viticole près de la cité phocéenne. Une démarche inhabituelle dans cette catégorie de spiritueux.

La raison ? Une envie de la part du créatif Guillaume Ferroni d’élaborer chaque année un millésime différent à l’image du vin, qui exprime un terroir et les caprices de la nature.

La récolte : une sélection de plantes méditerranéennes

7 hectares : c’est la superficie que réunissent le verdoyant jardin et la garrigue fertile du Château des Creissauds, là où poussent les plantes méditerranéennes nécessaires à la réalisation de ce pastis aux accents de Provence.

Guillaume Ferroni détaille : « Le règlement impose 2 ingrédients, l’anis et le réglisse. Le reste de la recette est libre. Notre premier millésime a été conçu à partir de 12 plantes, plus la badiane (l’anis étoilé) et le […]

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