Son propriétaire, Julien Maillet, a le nez très fin pour dénicher les produits et les tendances de demain. Voici sa sélection de quatre bouteilles à forte identité gustative.

HINTERBERG 2018 DE CHRISTIAN BINNER
Un OVNI dans les vins natures alsaciens ! Réalisé à partir d’un assemblage de 5 cépages rouges et blancs de pinot (gris, noir, blanc, beurot et auxerrois), cette quille tendant sur le vin rouge révèle une belle acidité en bouche. Prix : 25 € la bouteille de 75 cl à 13 %.

NETA TEPEXTATE
un distillat d’agave haut de gamme pour des palais très confirmés ! Issu d’une gamme de micro-batch de Neta, embouteilleur indépendant localisé au Mexique à Oaxaca, ce liquide dévoile un étonnant bouquet de notes sauvages, florales et fruitées. Prix : 139 € la bouteille de 70 cl à 47,20 %.

JURASSIQUE
un cidre brut travaillé comme un vin nature !  Son producteur le Domaine Antoine Marois situé dans le Pays d’Auge, avec qui je collabore depuis 3 ans, est réputé pour sa gamme centrée sur des cuvées parcellaires. Ce jus séduit pour sa belle minéralité. Prix : 13,90 € la bouteille de 75 cl à 5,5 %.

BRASSERIE DU MONT SALEVE HORS-SERIE MONDEUSE
un liquide qui fait le pont entre le vin et la bière. Son brasseur Michaël Novo aime remplacer la levure par du raisin. Cette bière fermentée avec le cépage iconique de Savoie épate avec ces vives saveurs de fruits noirs. Prix : 15,30 € la bouteille de 75 cl à 6%.

9, rue des 3 Bornes 75011 Paris.
Tél. : 01 73 74 79 48