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Découverte de La Compagnie du Mieux Boire (Paris)

“Comme un lieu de vie pour sensibiliser notre clientèle au mieux boire”

C’est à Paris dans la rue Saint-Maur, désormais « place to be » pour épicuriens, que Fabien Mauzé et Sarah Lion ont posé leurs bouteilles avec un concept inédit : une cave mettant sous les projecteurs la nouvelle génération de producteurs artisanaux de spiritueux français. Rencontre avec ces 2 néo-cavistes amoureux du terroir tricolore.

Derrière une façade élégante couleur bleu Klein et quelques plantes se camoufle cette récente adresse des amoureux des jus artisanaux à hauts degrés. Après la boutique spécialisée Vodka Lab, la brasserie artisanale BAPBAP et l’épicerie-caviste Julhès, la Compagnie du Mieux Boire a rejoint ce triangle d’or du bon boire de l’Est parisien.

Fabien Mauzé & Sarah Lion

Ses deux jeunes fondateurs, Fabien Mauzé et Sarah Lion, ont semé leurs graines avant d’ouvrir cette vitrine où rayonne un beau panel de cuvées venues des quatre coins de France. Formés au monde de la sommellerie, ces bons vivants se sont rencontrés à Hong Kong en 2015. À leur retour en France, la crise sanitaire scelle la fin de leurs projets respectifs et les amène à construire ce projet en commun, dans un premier temps sous une forme événementielle. « En septembre 2020, nous avons créé notre premier crash-test sur une thématique autour de 2 villes de France, Paris et Marseille, avec Baccae une distillerie basée à Paris ; la Maison Hamelle, spécialiste du pastis parisien ; et la Distillerie de la Plaine. Ce pop-up a cartonné avec près de 300 participants », raconte le pétillant duo qui dépose, après ce succès, les statuts de sa structure en novembre 2020.

Un lieu hybride pour la nouvelle vague de producteurs de spiritueux français

Après de nombreux événements et de belles rencontres auprès de jeunes producteurs, la Compagnie du Mieux Boire donne rendez-vous depuis septembre 2021 à son fan-club dans ce charmant espace rue Saint-Maur, agencé de manière hautement conviviale. « Nous avons organisé notre boutique comme un lieu de vie pour sensibiliser notre clientèle au mieux boire et éclairer sur ce nouvel état d’esprit des spiritueux français. Nous poursuivons nos événements une fois par mois au magasin avec une thématique et un DJ », explique le tandem doué d’un certain talent pour chahuter les règles du monde des cavistes.

La boutique s’ouvre de manière inattendue sur un bar de dégustation pour découvrir toutes les pépites de la maison : pas moins de 195 références, étoffées dès le début du printemps et de l’automne. « Cette fin d’année, nous avons fait entrer 25 marques. C’est un énorme labeur pour nous. Parallèlement à la vente, nous réalisons les photos des produits et leurs fiches techniques mais aussi des vidéos. Pour chaque marque, il faut raconter une story telling », selon Sarah Lion. La seconde partie de la cave ? Même bel effet de surprise avec une présentation moderne du nouveau paysage des spiritueux français. La collection de flacons est rangée sur un meuble immaculé, divisé en 4 étagères selon la région et les nouveautés du moment.

Une sélection bien pensée chassée dans tout l’Hexagone

En quelques mois, La Compagnie du Mieux Boire a réussi son défi : « Nous sommes aujourd’hui un incubateur pour des marques dans lesquelles nous croyons. Nous sommes très exigeants sur la qualité, le goût, le packaging, l’identité de la marque. Nous discutons beaucoup avec les producteurs et nous avons en outre un rôle de conseil. Aujourd’hui, les marques viennent à 90% vers nous », précisent Fabien et Sarah.

Bien sûr La Compagnie du Mieux Boire ne peut référencer les alcools exotiques du bout du monde mais offre à la place des alternatives judicieuses. « Nous avons un gin tourbé qui ressemble au mezcal», ajoute Fabien Mauzé. Autre parti pris : l’absence de vin et de bière mais la présence de quelques produits issus de la fermentation comme les cidres Hérout ou les hard seltzers…

De nouvelles ambitions pour 2022

Après une boutique attractive, un site internet exhaustif, ces deux personnalités aux idées bouillonnantes ont encore d’autres ambitions : le développement de distribution sur la partie BtoB avec une nouvelle approche. « Dès le début 2022, nous proposerons un service pick-up pour les commerçants, les bars et les restaurateurs. » Un nouveau service qui devrait séduire de nombreux prestataires parisiens.

75, rue Saint-Maur – 75011 Paris – Tél. : 01 43 38 76 87

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