Marina Lempert
Depuis plusieurs années, Pauline et Guillaume Bonvalet produisent des champagnes issus de vignobles certifiés HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne). Pour donner un nouvel élan à leur activité, ils ont créé leur distillerie en adoptant un modèle d’économie circulaire. Les coproduits des vendanges et des moissons, ainsi que les déchets agricoles issus des raisins et des céréales, sont transformés en spiritueux biologiques.
Leur démarche met un point d’honneur à protéger la biodiversité, à réduire l’empreinte carbone et à gérer de manière responsable les ressources en eau.
Leur création, Inflorescence, est un London Dry Gin bio, élaboré par macération et infusion. Distillé et embouteillé en Champagne, ce gin dévoile des arômes herbacés, avec des notes de poivre et d’agrumes. Il se déguste pur, sur glace ou en tonic.
Le gin est disponible à 42 % vol., en bouteilles de 70 cl, au prix de 45 € chez les cavistes. Distribution assurée par la Distillerie Bonvalet.
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