Laurence Marot
Depuis 2017, François Galerneau a une nouvelle corde à son arc : au côté de son associé Marc Laravine, le dynamique bar manager a développé cette cave dans le quartier de la Daurade, au bord de la Garonne à Toulouse. Sur ses nombreuses étagères, on retrouve les goûts pointus du trentenaire passionnés de liquides exotiques.
Du barman au caviste : 2 métiers passion
François Galerneau fait partie des personnalités qui font bouger, depuis 9 ans, la scène cocktail toulousaine, avec créativité et bonne humeur. À la tête du bar Nasdrovia (« À ta santé » en russe), qui prône les spiritueux français et le circuit court, ce manager boute-en-train s’est associé, cette année, avec l’équipe du restaurant bistronomique le Soulier, pour la partie bar, en menant le même combat, de nouveau armé de produits locaux et hexagonaux.
En 2016, entre deux autres projets, le Toulousain a mis la main sur un local pour stocker sa cargaison de spiritueux avec ses associés, et du matériel de bar de la marque « Urban Bar » qu’il importait de Grande-Bretagne. En quelques mois, l’ancienne boutique d’encens s’est trouvé une vocation commerciale sous l’appellation Bar Spirit.
« Mes amis restaurateurs me sollicitaient de plus en plus pour acheter mes alcools. Voilà pourquoi j’ai rapidement mis en place la cave Bar Spirit ainsi qu’une structure de distribution appelée Bar Spirit Distribution. Nous avons commencé l’activité par la vente de spiritueux », explique le néo-caviste.
Du spiritueux à d’autres univers de liquides, le vin et la bière
Depuis 5 ans, les rayons en fer forgé de la cave au décor oriental se sont certes enrichis de belles références de spiritueux, mais aussi de bonnes quilles et de bières locales triées sur le volet.
« Notre clientèle vient majoritairement du quartier. L’offre 100% spiritueux effrayait les gens, c’est pourquoi nous avons développé la partie vin avec des producteurs autour de Toulouse, puis la bière avec un large catalogue large », précise ce féru de boissons à haut degré qui a laissé à Zohra Bekkouche, en alternance en sommellerie, la charge du référencement de vin et bibine à 90% locale.
Comme au Nasdrovia et Le Soulier, l’entrepreneur s’est entouré d’une équipe de choc pour satisfaire sa clientèle.
« Nous connaissons les produits sur le bout des doigts : les méthodes de production comme le profil aromatique. L’important pour nous est de vendre quelque chose qui va plaire », confirme ce commerçant nouvelle génération.
La caverne d’Ali Baba des alcools en tout genre
Depuis l’ouverture de Bar Spirit, les spiritueux restent le fer de lance de ce nouveau concept à Toulouse. Au total près de 600 références dans toutes les catégories, accompagnées d’ouvrages pour parfaire sa culture, et de matériel de bar pour améliorer sa pratique.
En bon businessman, cet amoureux des produits distillés à partir d’agave a signé, il y a 4 ans, un accord de distribution exclusif dédié au grand Sud de France avec le distributeur parisien Mezcal Brothers, réputé pour son catalogue exotique à travers la société Quality Control.
« Nous avons une cinquantaine de références autour de la tequila et du mezcal. On comptabilise de plus en plus d’amateurs dans le coin, commente cette tête chercheuse qui source également ses cuvées à travers le monde. Le rhum est très recherché chez nous, plutôt de type mélasse. Nous avons une clientèle habituée à des vieillissements spécifiques et nous éduquons au zéro dosage de sucre. Le gin est également à la fête avec des distillateurs locaux et des embouteilleurs indépendants comme le gin toulousain Mistigma. »
Des ateliers et événements pour comprendre le monde des spiritueux
2 fois par mois, ce bon pédagogue organise des masterclass dans la dernière partie du magasin aménagé pour l’occasion. Au programme : des formations très variées, allant des cours de cocktail à des cours plus techniques autour de spiritueux.
Et ce n’est pas tout ! le barman-caviste s’est associé avec plusieurs établissements toulousains et Mezcal Brother pour organiser le premier festival dédié au mezcal et aux distillats d’agaves.
3, rue de Cujas
31000 Toulouse
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