Sur les rayons des Canons de Vauban (Marseille)

Après une carrière dans l’hôtellerie de luxe, Sophie Nicolas s’est tournée vers l’univers du vin, choisissant de devenir caviste. Installée dans le quartier dynamique de Vauban à Marseille, sa cave attire des épicuriens de tous horizons.

Dimanche, 11 heures du matin. La cave les Canons de Vauban est déjà bien animée, remplie de clients venus dénicher quelques belles bouteilles pour le week-end. Sophie Nicolas, la gérante, a mis un point d’honneur à accueillir les amateurs de beaux vins et spiritueux dans les règles de l’art : un décor soigné et chaleureux, une sélection riche et variée. Sans oublier une équipe passionnée : Gabriel et Samuel, formés tous deux à l’Ifco (Institut de formation en commerce et oenologie) à Marseille. Pourtant, le parcours de Sophie vers ce métier n’était pas écrit d’avance.

DE L’HÔTELLERIE À PARIS AU MÉTIER DE CAVISTE À MARSEILLE 

Après plusieurs années dans l’hôtellerie de luxe à Paris, Sophie Nicolas rejoint en 2011 un ambitieux projet d’hôtel haut de gamme, orchestré par le Château La Coste, célèbre domaine viticole situé au Puy-Sainte-Réparade, en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Ce lieu unique, qui abrite déjà un centre d’art contemporain, une librairie, un restaurant et un chai signé par l’architecte Jean Nouvel, marque les débuts de son intérêt pour le vin.

« À l’époque, je commençais à m’intéresser à cet univers, confie-t-elle. J’ai travaillé pendant 2 ans sur le développement événementiel du domaine en attendant que l’hôtel soit construit. Malheureusement, le projet a tardé à voir le jour, et j’ai rejoint un autre hôtel à Aix-en-Provence. » 

C’est alors qu’une opportunité se présente : la création d’une cave dans le quartier en pleine effervescence de Vauban à Marseille, associée à un ancien collaborateur du Château La Coste. « Avant l’ouverture et pour affiner mon palais, j’ai écumé tous les domaines de la région », raconte Sophie. 

En novembre 2016, elle inaugure les Canons de Vauban, place Valère-Bernard. Face au succès grandissant, elle s’installe en 2022 à seulement 50 mètres de là, sur le boulevard Notre-Dame, dans un espace de 120 m² offrant une capacité de stockage doublée et un cadre encore plus accueillant.

UN ACCUEIL AUX PETITS SOINS, ET UNE SÉLECTION VARIÉE POUR UNE CLIENTÈLE JEUNE ET CURIEUSE

Depuis son emménagement, Sophie Nicolas a conservé les ingrédients de son succès. 

« Dans l’hôtellerie l’accueil était primordial , et je suis intransigeante sur ce point avec mon équipe à la cave. Nous proposons une large amplitude horaire : de 9h30 à 20h du mardi au samedi, et le dimanche de 9h30 à 13h », explique-t-elle. 

Fidèle à ses critères de sélection, elle privilégie un assortiment composé de 75% de vins et 25% de spiritueux, avec près de 1 200 références soigneusement choisies pour répondre aux attentes de sa clientèle. 

« Nous offrons une sélection de vins diversifiée, issus de toute la France, avec un accent particulier sur la Provence et la Loire, le tout bien disposé dans des casiers en bois », précise la caviste. 

Du côté des spiritueux, le rhum occupe une place de choix… Un clin d’oeil à l’histoire de Marseille ! « C’est notre rayon phare. Nous avons référencé des producteurs locaux comme Guillaume Ferroni qui jouit d’une belle réputation, comme les Rhums du Sud qui est notre seule marque de rhums arrangés », ajoute-t-elle. 

En été, le gin, principalement d’origine française, est très apprécié de la clientèle. Sophie a également introduit une offre en vrac, avec des formats de 20 et 70 cl disponibles pour différents types de spiritueux. « Cette formule commence à plaire à nos clients », observe-t-elle. 

Pour dynamiser les ventes de fin d’année, elle et son équipe ont prévu une série d’animations autour des vins et des spiritueux afin de créer des moments conviviaux. 

124, boulevard Notre-Dame
13006 Marseille.
Tél. : 09 86 65 17 66