Sur les rayons des Caves de la Mère Germaine (Paris)

Non loin des 2 institutions de Saint-Germain-des-Prés que sont le Café de Flore et les Deux Magots s’est ouverte la seconde cave du groupe Maisons & Vignobles : Strasser Radziwill. Au menu : une belle collection de vins, mais aussi des spiritueux triés sur le volet à destination des connaisseurs.

Une vitrine arborant des bouteilles de vins et spiritueux, bien alignées sur de jolies étagères en bois ; un nom d’enseigne qui ne laisse pas indifférent ; un responsable de boutique animé par la passion des beaux liquides : bienvenue aux Caves de la Mère Germaine !

Son histoire a démarré dans la vallée du Rhône grâce à un couple d’épicuriens. Après plusieurs années passées au Brésil, Isabelle et Arnaud Strasser ont investi en 2016 dans 3 domaines viticoles : la Pousterle dans le Luberon, Coyeux à Beaumes-de-Venise, et le Prieuré des Papes à Châteauneuf-du-Pape. En 2019, ils font l’acquisition de la Cave Germaine, restaurant iconique de ce célèbre village de Provence-Alpes-Côte d’Azur, couronné de l’étoile Michelin en 2020.

Les ambitions de la propriétaire vont encore plus loin : en 2021, elle métamorphose une pizzeria en une cave, empruntant le nom de son restaurant gastronomique, dans la charmante commune de Lourmarin dans le Luberon sur une ouverture saisonnière. En novembre de la même année, le groupe investit le quartier prisé de Saint-Germain-des-Prés à Paris avec une boutique de plus grande envergure, puis Bruxelles avec une cave dotée du même ADN.

« L’ouverture des 3 caves s’inscrit dans la continuité de la stratégie du groupe et c’est un bon moyen de développer les points de vente des 3 domaines. Pour Paris, il y avait la volonté de s’installer dans un endroit historique », commente Martin Thibodaux, responsable depuis décembre 2022 de la boutique et des achats à Paris.

Un lieu destiné à une clientèle haut de gamme et avertie

Dans un décor fait sur mesure, épuré et boisé, les Caves de la Mère Germaine mettent sous les projecteurs pas moins de 600 références de vins français et internationaux, et 80 références de spiritueux.

« Depuis mon arrivée, j’ai procédé à quelques changements ! Les vins “entrée de gamme” trônent sur les étagères, tandis que les cuvées plus onéreuses sont rangées dans des tiroirs. Je mets un point d’honneur à avoir un bon rapport qualité-prix », explique Martin, d’origine bourguignonne, qui côtoie une clientèle érudite avec un bon pouvoir d’achat.

« Je rencontre des gens fascinants, comme un éminent psychologue américain qui fait des conférences à Harvard. Je traite tous mes clients de la même manière », précise le jeune homme qui a travaillé plusieurs années en Grande-Bretagne dans l’importation de vins.

Une sélection de spiritueux axée sur le whisky et le « made in France »

Même si la cave s’affiche comme une belle vitrine du monde du vin et des 3 domaines du groupe, la boutique de Saint-Germain-des-Prés regorge de trésors à hauts degrés.

« Mon prédécesseur était un passionné de spiritueux », précise Martin Thibodaux. Il montre du doigt les rangées de spiritueux derrière le comptoir, uniquement entrée de gamme entre rhums, liqueurs, pastis et cognacs. Une place stratégique pour des achats compulsifs !

Le whisky est ici particulièrement à l’honneur, à découvrir dans la salle principale. « J’ai hérité d’une belle sélection entre des maisons écossaises et françaises, avec peu de cuvées tourbées comme le Domaine des Hautes Glaces, la Distillerie de Paris ou Michel Couvreur. Notre clientèle internationale est très intéressée par les whiskies hexagonaux. J’ai complété la sélection avec entre autres des whiskies japonais », détaille le caviste.

Les Caves de la Mère Germaine font également la part belle aux catégories françaises, dont le cognac et l’armagnac. « À la rentrée, je vais mettre l’accent sur le cognac. J’aime beaucoup le travail de la maison Tesseron, qui utilise des cépages oubliés. Pour l’armagnac, je propose les millésimes de Darroze. Les prix d’appels sont très attractifs », souligne le commerçant.

La botte secrète pour séduire la clientèle ? « Je fais goûter à l’aveugle 3 spiritueux issus de ma bibliothèque d’échantillons et je pose des questions judicieuses. Le but est que le client n’ait pas d’a priori. Je dévoile le nom au dernier moment. » Une tactique qui porte toujours ses fruits !

153, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
Tél. : 06 14 36 74 27