Découverte de Brut de fût, Rennes

Ce commerce n’est dédié ni au rhum ni au whisky : c’est un lieu inédit qui offre tous les styles de liquides, du vin au cocktail. Basé à Rennes, ce nouveau concept de cave est le fruit de l’association de 2 barmen : François Badel et Julien Billet. Leur ambition : partager leur passion des spiritueux et du cocktail.

Comment se reconvertir après des années à shaker derrière un comptoir tout en préservant ses connaissances, sa technicité et son amour du bar ? C’est la question que s’est posée François Badel, un chef barman rennais nanti d’une belle réputation sur la scène cocktail locale et nationale. D’origine vendéenne, ce bosseur a rapidement gravi les échelons de simple barman à directeur d’établissement, en officiant dans l’hôtellerie de luxe et dans de prestigieux bars indépendants.

Une cave affichant une nouvelle expertise

Le tandem a réussi son coup ! Une belle vitrine lumineuse exclusivement parée de plusieurs rangées de bouteilles de spiritueux, 2 espaces parfaitement organisés pour varier les plaisirs : Brut de fût amène un autre style dans le monde des cavistes.

François Badel et Julien Billet se sont bien réparti les tâches. « Je continue à faire mes formations de bar et de dégustation ainsi que du consulting, tandis que Julien se concentre sur la cave pour la partie vente et la gestion des stocks », précise le fondateur qui a embauché Pierre Heliot, un autre as du shaker local (ex-barman au bar à gins Pollen) ayant cette même envie de reconversion.

Dès l’entrée, la cave affiche la couleur : près de 350 références de spiritueux avec à l’honneur le whisky, le rhum, le gin, des liqueurs haut de gamme et des pépites uniquement destinées, à l’origine, à la communauté du bar. « Nous avons également une activité de distributeur sous l’antenne de Bar Spirits. Nous collaborons avec différentes sociétés de distribution comme Vintage Spirit Garage et UCVF, très axées CHR. Nous proposons à la boutique une partie de leur catalogue », commente le jeune caviste. Bien sûr, les 2 anciens élèves d’école hôtelière ne pouvaient négliger la section vin et bière du magasin.

« En semaine, nous vendons du vin et de la bière, qui représentent le plus gros de notre chiffre d’affaires. Pour l’instant, l’achat de spiritueux se fait surtout les week-ends pour des occasions. Nous proposons une soixantaine de références de vins regorgeant de soleil, du beaujolais au vin du Languedoc. Côté bière, nous avons dédié un espace équipé d’un frigo. Nous nous sommes concentrés sur des brasseries bretonnes et nous sommes dans une région très bien lotie », ajoute cet expert du liquide.

Un espace de dégustation inédit axé sur les cocktails et les spiritueux

Depuis début mars, l’équipe est revenue à son premier amour, la mixologie, en démarrant des formules de dégustation dans la seconde partie de la cave dans une ambiance bar à cocktails.

« Nous avons installé une grande table de dégustation sur mesure, qui se transforme en station de bar lors de nos animations. Pendant 2 heures, nous proposons aux participants (1 à 12 personnes) de déguster 5 cocktails de niveau concours et, au cours de la réalisation, nous expliquons les techniques utilisées », commente François Badel qui propose également une formule équivalente pour les spiritueux à des prix accessibles (69 € par personne pour le cocktail et 48 € pour les spiritueux). Une belle entrée pour ouvrir le monde des cavistes vers la mixologie.

176, rue de Saint-Malo – 35000 Rennes.

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