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Mont Salève : l’une des premières brasseries françaises à s’intéresser aux raisins

Barrel Aged, Sour au moût de raisin… Depuis quelque temps, ces bières à haut degré misant sur le raisin davantage que sur le houblon font leur apparition sur les étagères des cavistes.

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Le premier brasseur à se frotter au monde du vin s’appelle Michaël Novo, à la tête de la brasserie Mont Salève en Haute-Savoie. « Mont Salève a toujours essayé de se démarquer avec de nouvelles expérimentations, à l’origine avec des houblons très aromatiques. À l’époque, il n’existait pas grand-chose autour du raisin sur le marché de la bière. J’ai commencé, en 2011, par le vieillissement de bière en barrique de vin suisse et j’ai poursuivi l’expérience avec l’ensemencement du marc de raisin dans le moût de bière. J’ai été très surpris par le résultat : une bière équilibrée avec des notes d’acidité ronde. »

Aujourd’hui, ses gammes de bières barriquées et macérées de marcs de raisin sont devenues des références avec une production de 300 litres par an. La brasserie a investi dans des fermenteurs de vin permettant d’évacuer la peau du raisin. Depuis l’an dernier, elle achète directement des raisins entiers à fermenter, dans le but de réaliser des bières aux nouvelles saveurs tanniques et fruitées.

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