Distillerie Renegade creuse son terroir

Dans sa toute nouvelle distillerie de Renegade, à la Grenade, Mark Reynier applique au rhum la recette tambouillée à Waterford dans le whisky : exprimer le terroir parcelle par parcelle, en distillant le jus de la canne fraîche.

Mais le duo issu des champs de Dunfermline pousse l’exercice un cran plus loin en diversifiant les alambics.

Distillée en colonne, la canne explosive au fruité rouge et tropical se calme très vite sous la trame végétale, avec une matière juteuse et rugueuse en bouche. En pot still, les notes plus métalliques et les accents jamaïcains se frottent à la volatile, aux alcools supérieurs presque chocolatés, aux fruits à noyau vacillant sur l’amertume des amandes.

Et on comprend à quel point l’outil de distillation dirige la matière première et l’idée même de terroir.

Renegade Pre Cask Dunfermline Column Still et Pot Still (70 cl, 50%).

Prix : 55 € chaque. Distributeur : La Maison du whisky.