Christine Lambert
On ignore souvent à quel point l’élevage du plus célèbre rhum guatémaltèque relève de la haute précision, dans un système solera formé de 4 types de barriques – fûts de whiskey américain, les mêmes rebrûlés, xérès oloroso, puis Pedro ximénez –, avec un préassemblage à des jus plus âgés entre les passages.
La Doma, premier volet d’un quatuor en édition limitée, la Heavenly Cask Collection, célèbre le passage initial en fûts de bourbon, celui qui domestique le distillat (domar, dompter en espagnol), et donne un finish d’une année à l’assemblage.
Rond et fondant, il fait rouler la banane et l’ananas caramélisés, le toffee vanillé, la fève tonka.
Très réussi !
Zacapa 23 La Doma (70 cl, 40%). Prix : 99 €.
Distributeur : MHD.
Article issu de la rubrique « LES FLACONS DE CHRISTINE » du magazine CAVEMAN N°1
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