Sur les rayons de l’Art des Choix (Lyon)

Installé depuis juin 2021 dans le 6e arrondissement de Lyon, le chef barman Gaétan Costecalde s’est reconverti dans le métier de caviste en ouvrant sa propre boutique. Pour se distinguer de la concurrence, cet Ardéchois s’est spécialisé dans la mixologie et les spiritueux « made in France ». Tout l’art des choix !

C’est la nouvelle adresse que la communauté des barmen se glisse sous la veste pour dénicher le meilleur shaker ou jigger et des ingrédients pointus pour ses cocktails signature. Derrière cette jolie cave localisée dans le quartier dynamique de Brotteaux se planque Gaétan Costecalde, un Ardéchois qui a goûté au monde du bar pendant 15 ans dans de prestigieux établissements – entre autres Sofitel à Lyon, l’hôtel Ermitage à Évian.

À 35 ans, ce maestro du shaker a deux idées en tête : avoir une vie plus équilibrée, et monter sa propre structure.

« Alors qu’à Lyon le monde du cocktail est en plein essor, je me suis rendu compte qu’il n’existait pas de boutique avec une offre destinée aux barmen En 10 ans, on est passé de 5 à 6 bars à cocktails à 25-30 en 2022. J’ai donc décidé de monter cette cave mixant l’univers du cocktail et des spiritueux avec une petite sélection de vins », explique-t-il.

Un lieu convivial et esthétique comme un bar à cocktails

Des étagères ornées de bouteilles multicolores de toutes les catégories, des murs recouverts de bouleau vernis, une table centrale pour des ateliers cocktail, un grand néon graphique au plafond : le néocaviste a minutieusement pensé l’architecture de son magasin baptisé « l’Art des choix » (un clin d’œil à ses origines) pour séduire de clientèle et l’accueillir dignement.

« Depuis 3-4 ans, le lieu n’était plus occupé. J’ai fait appel à l’architecte lyonnais Thomas Tutolo, spécialisé dans les intérieurs pour particuliers, pour relooker la cave. Chaque mur est équipé d’une échelle, comme dans une librairie. J’ai même installé un vidéoprojecteur pour mes ateliers et pour développer des activités séminaire en semaine », détaille le minutieux et créatif Gaétan.

Une offre cocktail dédiée aux barmen et au grand public

Dès l’ouverture, l’ex-chef barman a référencé la fine fleur du monde du bar afin de proposer un panel exhaustif de matériel à la fois qualitatif et accessible : shaker, doseur, barspoon, squeezer, verrerie…

« J’ai opté pour 2 marques anglaises, Urban Bar et Beaumont, et l’italienne Lumian. Le matériel de bar représente 15% de mon chiffre d’affaires. Pour la partie liquide, j’ai référencé un éventail de spiritueux et produits plébiscités par les barmen : des spiritueux à base d’agave, du vermouth, du cognac, du calvados, des liqueurs originales, et bien sûr des bitters et tonics », précise Gaétan Costecalde, qui n’en oublie pas ses clients particuliers.

En effet, l’Art des choix organise 2 fois par semaine des ateliers cocktails (49 €) pour maîtriser en 2 heures les différents ustensiles et techniques et 3 recettes.

Une spécialisation sur les spiritueux bleu-blanc-rouge

Passionné par le terroir français et celui de sa région, Gaétan Costecalde met sous les projecteurs une belle sélection de spiritueux locaux ou venus des 4 coins de l’Hexagone. Sur les rayons boisés : les distilleries emblématiques de whisky comme Rozelieures, Domaine des Hautes Glaces ou la lyonnaise Ninkasi ; les maisons iconiques de rhum telles Ferroni, Famille Ricci, Twelve ; les nouveaux producteurs de gin (la plus grosse collection de Lyon) telles que la distillerie locale, la Distillerie du Rhône. Sans oublier les liqueurs de la région dont Sapinette, de la distillerie Maison 16.
Quant aux vins, l’Art des choix a pris le parti d’offrir un choix réduit mais sélectif et régional.

« Si l’on veut vivre, le vin est essentiel dans une cave. Mon expérience au Sofitel m’a donné une belle connaissance dans ce domaine. Je propose des cuvées de vignerons indépendants frontaliers qui parlent à mes clients comme saint Joseph ! C’est généralement du vin nature », précise le commerçant aujourd’hui satisfait de son virage professionnel.

49, rue Ney
69006 Lyon
Tél. : 06 12 25 56 31