Laurence Marot
Cap sur Bayonne pour rendre visite à ce musée des spiritueux logé dans une ancienne écurie. Son fondateur, Kevin Bayé, a lâché la restauration, le bar et l’Australie pour renouer avec ses terres d’origine et monter ce projet ambitieux de cave en ligne et physique.
Bienvenue dans son univers !
Vendredi soir, 19h15 : Kevin Bayé et son équipe s’apprêtent à recevoir 12 convives dans le cadre d’un masterclass. Depuis un an, ces réunions récurrentes sont le rendez-vous des amoureux des spiritueux de la capitale du Pays basque : la cave le Clan Hannibal est le nouveau défi de ce Bayonnais féru des beaux liquides.
« Une passion née à travers l’univers des cocktails ! À la base, j’ai une formation de management dans l’hôtellerie de luxe, explique ce dénicheur de spiritueux. J’ai travaillé quelques années comme barman à Melbourne et à mon retour en France, je ne souhaitais pas revenir dans la restauration. Le projet du Clan Hannibal a donc mûri en Australie avec cette envie d’utiliser mon expertise. J’ai créé ma cave en ligne dédiée aux spiritueux en 2018, soit un an après être revenu à Bayonne. L’idée du nom fait référence au côté chasseur de produit. À cette époque, le site de la Maison du whisky occupait principalement le marché. J’ai trouvé ma source d’inspiration à travers des sites étrangers comme Master of Malt ou The Whisky Exchange. »
Pendant 3 ans, le bosseur gère son site en solo, de la mise en ligne des alcools à la logistique.
« J’ai maintenant 3 000 références sur le site, qui sont notées sur 10 d’après une base de données et leur rapport qualité-prix. J’ai aussi en stock des pépites avec des produits valant jusqu’à 170 000 € mais qui ne sont pas disponibles en ligne », complète l’expert qui a exaucé son second vœu fin 2021 : la création d’une cave physique campée à deux pas de la cathédrale de Bayonne.
Une boutique installée dans un site historique de la fin du XVIIe siècle
Une façade monumentale, une hauteur de plafond de 3,50 m, un sol en pierre à bidache, des étagères en bois clair taillées sur mesure, une imposante table de dégustation en marbre italien gris… Pour façonner la cave de ses rêves dans des murs abritant les écuries de l’archevêché entre la fin du XVIIe et le début du XVIIIe siècle, Kevin Bayé a fait appel à un architecte. Accompagné de son père et de 2 employés pour cette seconde aventure, le caviste découvre là le plaisir de partager sa passion.
« Nous sommes 3 caves spécialisées dans les spiritueux dans l’ouest de la France, avec Pau et Bordeaux. Je prends enfin le temps de dénicher des nouveautés pour ma clientèle. J’adore ce travail de recherche », commente l’expert.
Et le résultat s’avère impressionnant avec une mise en avant sur 3 catégories : plus de 600 références de whisky avec un focus sur l’Écosse et l’Irlande ; XXX références de rhum.
« C’est la catégorie la plus complexe car il arrive sans cesse de nouvelles marques. Je partage mes étagères entre 50% de rhum de mélasse et 50% d’agricole, en faisant la part belle à la Jamaïque », précise Kevin Bayé.
Autres spiritueux dominants : le gin, avec plus de 200 trouvailles entre gins locaux et London Dry Gin.
« Ma clientèle est très consommatrice de gin, une tendance débarquée d’Espagne. Nous avons agrémenté l’offre avec une large gamme de mixers dont des marques locales comme Lady Alaï pour faire des tonics. »
Autre apéritif bien présent en magasin grâce à la proximité de l’Espagne : le vermouth, avec une quarantaine de références.
Une différenciation grâce à des coffrets de dégustation sur mesure et un corner bibliothèque
Une différenciation grâce à des coffrets de dégustation sur mesure et un corner bibliothèque
Le trentenaire déborde d’idées affûtées pour communiquer sa passion et éduquer les palais des consommateurs.
« Je propose des coffrets de dégustation thématiques et sur mesure en fonction des goûts et à tous les prix. Il s’agit de rendre accessibles au plus grand nombre les spiritueux », explique Kevin Bayé qui accueille également sur les étagères du Clan Hannibal une sélection étoffée d’ouvrages sur les spiritueux aux éditions Hachette.
Les animations, masterclass et après-midi dégustation répondent à l’appel, là encore avec succès.
Le Clan Hannibal ne cesse de s’agrandir.
10, rue de la Monnaie – 64100 Bayonne — Tél. : 09 52 29 77 93
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