Plongée dans le Rhum Cambodgien : AMPOV White Rhum 55% Édition 2023

C’est à mi-chemin entre leur Alsace et leur Marseille natales que Ralph Meyer (fondateur) et Guillaume Ferroni (conseiller) se sont trouvés : au Cambodge. L’amour pour le rhum et pour ce pays a suffi à l’Alsacien pour se lancer dans cette aventure.

C’est à Phnom Penh, fin 2021, qu’il pose ses 2 alambics, ses cuves et quelques fûts. Tout est prêt pour recevoir les cannes des champs tout proches, qui sont pressées dans les heures suivant la coupe. 3 rhums blancs sont déjà embouteillés, dont ce 55%.

La canne à sucre s’impose immédiatement comme la patronne. Pleine et moelleuse au nez, elle se fera plus sèche en bouche et même légèrement saline. La distillation sur alambic hybride se sent à peine et amène juste ce qu’il faut d’originalité.