SUR LES RAYONS DES GRANDS ALAMBICS (CHAMBÉRY)

Alexandre Kubiak a exaucé son rêve : partager sa passion du whisky et des spiritueux, et transmettre sa culture en ouvrant sa cave en plein Chambéry. En quelques années, celle-ci est devenue le repaire des amoureux de beaux jus. En avant la visite !

Alexandre Kubiak n’est pas un Savoyard pur souche, plutôt un Ch’ti expatrié ayant troqué les terrils pour les sommets alpins. Mais pas seulement… Au départ, l’ancien Nordiste n’était pas franchement un adepte des spiritueux. « L’alcool ? Ça ne m’intéressait pas. J’ai goûté mon premier whisky à 25 ans, et ce fut le choc ! », plaisante cet ancien graphiste devenu caviste. Un déclic qui l’a poussé à plonger dans la marmite, entre clubs de dégustation et rencontres avec des producteurs. En 2014, il cofonde avec son complice Thomas Favre le blog whiskyandco.net. « À l’époque, on faisait figure de pionniers ! », se remémore-t-il. Avec des dégustations minutieuses et des notes affûtées, le duo a rapidement renforcé son expertise et son réseau. En 2017, Alexandre quitte son poste chez Bayard pour ouvrir sa cave à Chambéry. « Ce qui m’a motivé, c’est le côté pédagogique : transmettre, partager avec les clients. » Il déniche un petit local de 35 m² dans le centre rue Saint-Réal. Là commence une aventure, entre effluves de malt et passion communicative.

UN ROYAUME DES SPIRITUEUX

Depuis cet été, la cave a fait peau neuve en s’installant au coeur de Chambéry en face du très chic Petit Hôtel Confidentiel et du bar à cocktails le Winchester. Un emplacement de choix pour un écrin séduisant : 55 m² dédiés à la boutique, 75 m² pour les bureaux et le stockage, et 1 000 références soigneusement alignées dans un décor léché. « Ici, on a tout sauf du champagne et du vin. La répartition se fait autour de 50% de whisky, 35% de rhum, et le reste consacré à une belle variété de spiritueux. Il s’agit de satisfaire toutes les curiosités », commente Alexandre Kubiak, qui s’est associé depuis un an et demi avec Thomas Favre.

UNE OFFRE HORS DES SENTIERS BATTUS POUR DES AMATEURS ÉCLAIRÉS

Le credo de la maison ? Explorer les quatre coins du globe pour dénicher des pépites, notamment en matière de whisky. « Le prix du scotch a horriblement grimpé ces derniers temps, souvent sans raison valable. Alors, on s’est tournés vers d’autres horizons : la France bien sûr, mais aussi la Finlande, le Danemark, ou encore le Brésil. On est curieux, sans préjugés, et on adore visiter les distilleries », explique Alexandre. Autre signature de la cave : l’achat de fûts exclusifs auprès de grandes maisons. « On a été parmi les premiers à acquérir une barrique de whisky de seigle vieilli en fût de vin jaune du Domaine des Hautes Glaces, dont on est de grands fans », confie-t-il. Outre les whiskies, les connaisseurs trouveront leur bonheur avec des rhums agricoles, de la Barbade, de Jamaïque et même de tradition hispanique, des gins aux ingrédients inédits, des vermouths locaux de Chambéry, des eaux-de-vie de fruits, sans oublier de belles maisons d’armagnac et de cognac. Autres catégories exotiques qui cartonnent : les alcools japonais, et ceux à base d’agave. « Notre clientèle est curieuse, friande de découvertes, et ouverte à la nouveauté. En fin de compte, on attire toujours la clientèle que l’on mérite ! », souligne Alexandre Kubiak.

UNE ANNÉE DYNAMIQUE EN PERSPECTIVE

Depuis son installation dans la cave, Les Grands Alambics envisagent l’avenir avec optimisme. « Nous avons pu réduire nos charges en regroupant boutique et stock, et la localisation centrale attire une nouvelle clientèle », se félicite l’entrepreneur. Fidèle à sa philosophie de transmission, la cave mise également sur ses ateliers et masterclass, devenus des incontournables, et aussi sur des animations pour soirées privées et événements d’entreprise. Depuis septembre 2023, l’enseigne s’est lancée dans une nouvelle aventure avec l’ouverture de sa première franchise à Lyon, ouverture qui semble promise au même succès que l’établissement chambérien. Une belle expansion pour un projet marqué du sceau de l’ambition !

3, rue de la Trésorerie – 73000 Chambéry
Tél. : 04 79 68 78 07