Brasserie de Vaucelles : la renaissance de la bière d’abbaye

Mettre sous le feu des projecteurs les bières d’abbaye françaises et la richesse du patrimoine de Hauts-de-France : telles sont les ambitions des 2 amis, Benjamin Dalmas, ancien directeur commercial chez Heineken, et Alexis Dujardin, gentleman farmer. Les premières pierres de leur brasserie et de la taproom furent posées dès le début du confinement, en mars 2020, dans le corps de ferme d’Alexis Dujardin, collé-serré à l’abbaye de Vaucelles fondée en 1131.

Depuis le début de l’année, les bières d’abbaye de la Brasserie de Vaucelles sont sorties des cuves et affichent fièrement leurs couleurs tricolores sur les étagères des cavistes et des épiceries. Au programme : 3 recettes bien pensées par le talentueux Simon Accadebled, au double pedigree brasseur-distillateur qui a fait ses armes chez Page 24 et à La Rouget de Lisle. « Nos bières réalisées à partir d’ingrédients français ont tout de suite interpellé les cavistes par leur côté authentique et la localisation de la production. Bien que nos bières ne soient pas brassées par des moines, nous respectons la recette des bières d’abbaye en travaillant uniquement avec les 4 ingrédients de base : le malt, la levure, les houblons du Nord, et l’eau ; et nous donnons du temps au temps », raconte Benjamin Dalmas.

À découvrir : la Prima, une bière à 5%, autrefois réservée aux moines, accessible pour tous les gosiers et travaillée avec du malt d’orge Munich et du blé ; la blonde à 6,4%, ingrédients débordant d’une mousse onctueuse ; et la gourmande triple à 8,4%, brassée avec 3 types de houblons, soit 2 houblons du Nord Magnum et Golding, et un houblon alsacien, Elixir. En attendant l’arrivée de jours meilleurs, l’équipe triple ses efforts sur la création d’une seconde gamme au style contemporain.

Prix : 4,50 € pour la Prima (75 cl, 5%) – 5 € pour la Blonde (75 cl, 6,4%) – 5,50 € pour la Triple (75 cl, 8,4%)

Prix : 2,30 € pour la Prima (33 cl, 5%) – 2,50 € pour la Blonde (33 cl, 6,4%) – 2,80 € pour la Triple (33 cl, 8,4%)