Exploration : le Saké, emblème de la richesse culturelle Japonaise

La boisson iconique du pays du Soleil levant est souvent assimilée à un alcool fort alors que son degré d’alcool ne doit pas dépasser les 22 degrés. Sa naissance est étroitement liée à l’histoire du pays qui voit le développement de la culture du riz, son ingrédient principal, autour de 400-300 av. JC.

Découverte !

Junmai Daiginjo Genshu, de la brasserie Akashi

C’est l’un des produits phares de la brasserie, gérée par le toji Kimio Yonezawa.
Ce saké, à un taux de polissage de 38%, a été réalisé à partir de riz « grand cru » Yamadanishiki, provenant de la région de Hyogo. Ce saké élégant de type Junmai Daiginjo dévoile un bouquet de saveurs iodées et minérales avec une pointe d’agrumes. À marier avec des tartares assaisonnés à une température de 7 à 15 degrés.

Prix : 43 € la bouteille de 72 cl à 16%.
Distributeur : Marussia

Sogen Kenzan, de Sogen Shuzo

Une excellente porte d’entrée pour découvrir cet alcool nippon !
Basé sur la péninsule de Noto depuis 1768, Sogen est la plus vieille brasserie de la préfecture d’Ishikawa sur la côte ouest. Cette cuvée à un taux de polissage de 65% est à classer dans la catégorie de Futsushu, qui correspond à un saké de table. Réalisé à partir de riz très prestigieux, Gohyakumangoku, ce saké très populaire dans sa région se distingue par ses belles notes rondes et fruitées et une légère touche d’amertume. À déguster frais ou chauffé.

Prix : 26-27 € la bouteille de 72 cl à 15%.
Distributeur : Midorinoshima

Niwa No Uguisu, de la maison Yamaguchi Shuzōjō

Une cuvée à avoir dans son frigo !
Localisée dans la région méridionale du Japon, à Fukuoka, la maison Yamaguchi Shuzōjō a été fondée par un ancien marchand de kimonos devenu maître brasseur. Aujourd’hui, la 11e génération, avec Tetsuo Yamaguchi perpétue le savoir-faire. Ce Tokubetsu (spécial) Junmai est élaboré à partir de 2 variétés de riz : Yamadanishiki, et Yumeikkon. Son profil aromatique droit et limpide permet de l’accorder avec des entrées vinaigrées et des fritures. À savourer à 5%.

Prix : 37 € la bouteille de 72 cl à 15%.
Distributeur : Madame Saké

Dassai 39, de la brasserie Asahi Shuzo

La marque qui a initié le saké en France !
Fondée en 1830, la brasserie Asahi Shuzo est implantée dans la région Niigata qui réunit le plus grand nombre de brasseries du Japon. Dassai 39 fait partie de la gamme classique de la maison. Ce Junmai Daiginjo en est l’un des fleurons, avec le Dassai 23. Avec un taux de polissage de 39%, ce saké est reconnu et pour sa fraîcheur et sa douceur. À associer avec du poisson fumé.

Prix : 49,90 € la bouteille de 72 cl à 16%.
Distributeur : la Maison du whisky.

Kokoro, de Ota Shuzo

Un excellent Junmai pour les amateurs de ce style de saké !
Basée dans la préfecture de Shiga – encerclée par le plus grand lac du Japon, Ota Shuzo est une brasserie familiale et ancienne qui remonte à l’époque du samouraï et poète Sukenaga Ota (XVe siècle). Ce Junmai a été travaillé avec une variété de riz locale, Tamazakae, difficile à polir et impliquant un taux de polissage à 70%. Au final : un saké sec et simple, facile à boire même à l’apéro.