Les techniques de fabrication du whisky avec la Distillerie d’Hautefeuille

Étape 5 – Un vieillissement réalisé dans différents types de barriques

Pour qualifier ses eaux-de-vie de malt de whisky, une distillerie doit obéir à une règle primordiale : un passage sous bois en fût de moins de 700 litres, d’un minimum de 3 ans et un jour. Dans sa ferme, la Distillerie d’Hautefeuille a aménagé 2 chais secs avec une capacité d’environ 200 fûts. L’eau-de-vie de malt à 65% est vieillie successivement, pendant plus de 3 ans, dans 3 types de fûts de chêne : des fûts de chêne neuf, des fûts roux (ayant contenu un spiritueux comme le cognac), pour finir affinée en fûts ayant contenu du vin, comme du Pedro Ximénez.

L’eau-de-vie est ensuite réduite en alcool pour donner un single malt entre 43 et 46% Vol. et celle-ci est embouteillée sur place aux couleurs de la maison. Le premier whisky entièrement réalisé avec l’orge de l’exploitation sortira en fin d’année. Il poursuit la collection du Loup Hardi.