Les techniques de fabrication du whisky avec la Distillerie d’Hautefeuille

Étape 3 – Le brassage et la fermentation

Voilà 2 étapes décisives pour définir le profil organoleptique du whisky. Le brassage est d’ailleurs commun entre 2 alcools maltés : la bière et le whisky. Après avoir été concassée, l’orge maltée est mélangée avec de l’eau chaude dans la cuve d’empâtage. Après 90 minutes de brassage, le moût est filtré et refroidi avant d’être disposé dans le fermenteur. Celui-ci fermente à haute température (25°) pendant une semaine, pour développer une belle palette d’arômes et un taux d’alcool autour de 8%.

Fidèle à sa démarche écoresponsable, la distillerie recycle les matières solides du moût, les drêches, auprès d’un agriculteur qui s’en sert pour nourrir son bétail.