Sur les rayons du Paon qui boit (Paris)

Augustin Laborde et Maud Catté sont les pionniers de la cave dédiée aux boissons sans alcool. Ouvert en avril 2022 à deux pas des Buttes-Chaumont, ce commerce inédit, au nom insolite, réunit un large panel de liquides innovants et de qualité pour une clientèle en quête d’une consommation healthy.

Le Dry January est achevé depuis quelques semaines. Pourtant, cette boutique aux couleurs fraîches et acidulées ne désemplit pas.

« Jamais nous n’aurions pu imaginer ce projet il y a encore 4-5 ans avec Maud Catté, la manager, qui vient du monde de la communication », explique Augustin Laborde, juriste en droit international, toujours en activité.

Le fondateur de cette cave axée sur un créneau de niche, poursuit : « Aujourd’hui, les mentalités ont changé et on est libre de ne pas boire de l’alcool sans être critiqué et en trouvant des alternatives de qualité. Le premier confinement a créé un vrai virage avec un phénomène de surconsommation d’alcool qui a eu pour conséquence d’ouvrir un marché de boissons innovantes… sans alcool. De mon côté, j’ai arrêté complètement un peu avant la crise sanitaire. J’avais déjà fait quelques coupures lors de missions en Afghanistan. »

De quoi est aujourd’hui composée sa clientèle ? « Nous avons des profils très variés : 80% sont des Flexi Drinkers, des gens qui continuent à boire de l’alcool en réduisant leur consommation et qui recherchent des produits de qualité. 20% sont des femmes enceintes, des personnes de religion musulmane, ou des gens qui ne consomment plus ou pas d’alcool », détaille le néocaviste qui a chassé dans toute la France des produits à zéro degré pour répondre aux besoins de ses différents consommateurs.

Un lieu qui ressemble à une cave classique qui n’en soit pas une

Murs bruts ou de couleur pastel, parquet bien lustré, étagères en bois où trônent sagement des bouteilles, petits frigos pour conserver certains liquides non pasteurisés au frais : le Paon qui boit (la première plume d’une tendance) garde l’allure d’une cave mais si l’on approche de plus près son nez sur les étiquettes, on découvre qu’aucun produit ne s’élève à plus de 0,5 degré.

« On a cherché un univers reprenant les codes d’une cave. Dès le début, nous avons partagé l’offre en 5 rayons : la bière, le cocktail, le vin tranquille, le vin pétillant, et les boissons douces originales. Nous souhaitions proposer le choix le plus large possible. En 6 mois, nous sommes passés de 250 à 400 références. L’offre se diversifie et on sent en France un savoir-faire de plus en plus important », constate Augustin Laborde.

Un focus sur la catégorie des boissons fermentées en pleine expansion

Parmi les différentes boissons « alcohol free» présentes à la cave, le vin désalcoolisé reste une porte d’entrée pour attirer les clients.

« Ils recherchent une boisson gastronomique. Il faut reconnaître que le vin désalcoolisé diffère encore du vin alcoolisé mais les techniques s’améliorent. Beaucoup de domaines viennent nous voir et sont prêts à orienter leur production sur du sans-alcool », constate le juriste-caviste.

Autres catégories mises en avant : les spiritueux et les apéritifs, pour les barmen en herbe qui souhaitent shaker des cocktails à la maison « bons pour la santé ».

Les bières sans alcool ou faiblement alcoolisées entre des grands noms de l’industrie et des producteurs artisanaux répondent bien sûr à l’appel.

Le Paon qui boit dévoile également derrière ses plumes une catégorie en plein essor : les boissons douces originales entre kombucha, kéfir, produits au CBD, ou ginger beer.

« Toutes les semaines, nous recevons des producteurs de kéfir et de kombucha qui étaient à la base des boissons fonctionnelles très vertueuses. Aujourd’hui, celles-ci privilégient la qualité et le goût. Nous nous concentrons à la cave sur les marques d’Île-de-France », précise Augustin Laborde. Ce dernier ouvre le bal d’une ère sans alcool.

61, rue de Meaux – 75019 Paris
Tél. : 01 40 05 19 03