Sur les rayons de Émile & Marguerite (Lille)

C’est la première franchise de ce caviste spécialisé dans les spiritueux « made in France ». Elle est née à Bordeaux en 2018. Montée par Romain Jaulneau au cœur de Lille, la boutique reprend le concept bien pensé de sa fondatrice Delphine Barré, avec en prime une touche nordiste et l’enthousiasme de son gérant.

Murs bleu pétrole, 2 grandes étagères fièrement garnies de flacons venus de toute la France, une imposante table en chêne massif de dégustation façonnée par un artisan local (Tom’s Workshop), une lumière tamisée avec un sens de l’écologie : tels sont les codes de la cave bordelaise d’Émile & Marguerite, exportés dans la capitale des Flandres.

Aux commandes de ce temple des liquides français : Romain Jaulneau. Silhouette d’ancien rugbyman, cheveux roux en pétard, sourire avenant et pêche d’enfer, il entame une nouvelle vie. Sa passion des spiritueux français est née lorsqu’il exerçait le métier d’agent d’opérations aériennes à Bordeaux, au contact de la caviste Delphine Barré.

« Quand j’ai rencontré Delphine, propriétaire d’Émile & Marguerite, j’ignorais qu’on produisait autant de spiritueux en France. Elle est devenue une amie et a su me réconcilier avec le gin et le whisky. J’ai commencé à m’intéresser à cet univers et à sa partie technique », raconte le néo-caviste.

La crise sanitaire chahute ces envies professionnelles. Fin 2021, direction Lille avec dans ses bagages le projet de la première franchise d’Émile & Marguerite. En quelques mois, le jeune entrepreneur se forme à la chambre de Commerce et trouve le local idéal dans une rue commerçante du Vieux Lille.
4 semaines après l’ouverture, Romain Jaulneau a déjà pris ses marques auprès d’une clientèle très curieuse de découvrir la richesse du patrimoine hexagonal.

« Tous les producteurs référencés m’ont appelé pour m’encourager. Je propose ici une sélection de spiritueux imposés par la franchise avec une majorité de whiskies, rhums et gins. J’ai la maîtrise sur le choix de produits locaux comme le genièvre de Houlle de la distillerie Persyn ou le gin de la distillerie TOS, ainsi que d’autres produits de l’Hexagone. Question bière, j’ai misé sur 2 brasseries de la région : une valeur sûre, Cambier, à Croix ; et La Courtoise, installée dans un corps de ferme à Néry (Oise) par une famille d’origine belge. Au fil des semaines, je vais m’adapter à l’audience. Pour les fêtes, j’ai eu de nombreuses femmes entre 40 et 80 ans prenant le temps de s’intéresser aux produits », explique le dynamique commerçant.

Côté écoresponsabilité, l’homme ne déroge pas aux règles d’Émile & Marguerite : « Nous sommes très exigeants sur ce point. Nous ne proposons quasiment aucun étui et nous avons refusé des maisons dont les produits ne respectaient pas la charte écologique. »

Pour animer la boutique, la cave a mis en place, comme sa grande sœur, des masterclass au côté de producteurs frenchies.

« J’ai prévu aussi des partenariats avec des bars et restaurateurs lillois, comme le bar à bières La Capsule, pour des dégustations dans leur établissement », précise le caviste qui fourmille d’idées pour faire briller le terroir français dans le Nord.