Laurence Marot
Étape 4 – Une distillation en continu
Direction le cœur brûlant du site de production : le vin de canne est distillé dans de géantes colonnes créoles (outils utilisés pour le rhum agricole) composées de 25 à 35 plateaux. Il est dirigé dans le haut de l’alambic avant de descendre dans les différents plateaux par gravité.
Pendant ce temps, la vapeur monte, réchauffe le liquide, et se charge en alcool pour sortir un jus titrant entre 65 et 75% (une obligation de l’AOC).
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