Le rhum agricole, les techniques de fabrication

Étape 2 – Réception des cannes à sucre à la distillerie : du lavage au broyage

Dès l’arrivée des camions de transports, l’équipe de production de la distillerie Saint James mesure le poids des cannes à sucre et procède au contrôle de leur pH afin de vérifier non seulement leur fraîcheur (pH supérieur à 4,7) mais aussi leur teneur en sucre (Brix supérieur à 14°Bx).

Pour éviter tout risque d’altération bactérienne, les cannes sont immédiatement coupées en tronçons de 20 cm, lavées puis défibrées avant d’être broyées à froid dans des moulins. L’objectif : extraire de la canne un maximum de jus sucré, appelé le vesou. Pour augmenter l’extraction, on procède à une imbibition d’eau à température ambiante au niveau des moulins. Le résidu de la canne, appelé bagasse, est recyclé en combustible, pour alimenter les différents outils de la distillerie fonctionnant à la vapeur.