Les secrets du Saké selon Laurence : découvrez ses techniques uniques

7 – Le pressurage et la clarification : la phase finale avant l’embouteillage

À la fin de la fermentation, le moût, baptisé « moromi », est filtré pour extraire la partie liquide du futur saké. Il peut se réaliser de différentes façons : soit en utilisant des poches en coton, soit avec un système de pressurage sous gravité. Akashi utilise la méthode moderne – un système de plaques en cellulose permettant d’enlever tous les résidus.

Avant de pasteuriser (ou pas) pour détruire toutes les bactéries, le saké est clarifié. Un process nécessaire pour enlever les dernières parties solides par sédimentation (le saké vient se reposer quelque temps afin que les derniers résidus se déposent dans le fond de la cuve). Le saké est fin prêt pour l’embouteillage. Kampaï !