Les secrets du Saké selon Laurence : découvrez ses techniques uniques

3 – Le lavage et le trempage : la première phase de production

Pendant de longues années, la boisson alcoolisée japonaise était produite sur 6 mois et en dehors des saisons chaudes, soit d’octobre à mars. Grâce à l’amélioration des systèmes de réfrigération, la brasserie produit désormais du saké tout au long de l’année.

Les personnes chargées de réaliser le saké sont appelées « kurabitos ». Leur première mission : laver le riz afin d’enlever tous les résidus du polissage. À la brasserie Akashi, cette étape est réalisée manuellement. Le riz est séparé par des lots de filets de 10 kilos et trempé pendant plusieurs heures dans de l’eau fraîche selon la variété du saké. Un temps qui lui permet d’absorber un maximum d’humidité.