Les techniques de fabrication du gin, avec la Distillerie du Golfe

2 – La macération des botaniques

Il existe plusieurs méthodes pour produire ce spiritueux au genièvre notamment pour le «distilled gin», un gin distillé en alambic, comme celui de la Distillerie du Golfe. L’une des plus courantes : les botaniques sont directement infusées et distillées, ensemble ou séparément, avec de l’alcool neutre dans l’alambic.

Autre cas de figure : les botaniques sont macérées puis distillées avec de l’alcool neutre. C’est la méthode de fabrication de cette maison bretonne. Celle-ci fait macérer les 7 botaniques, concassées et broyées, de la recette (excepté le thym frais pour éviter l’amertume) dans une cuve ouverte remplie d’alcool de blé surfin français à 70% d’alcool pendant 48 heures. Cette étape permet d’exhaler les différents arômes des ingrédients. Pour descendre à 30% d’alcool avant la distillation, la base obtenue est diluée avec de l’eau.