Waterford Heritage Goldthorpe : une orge ancestrale en single malt

La gamme expérimentale « Heritage » ressuscite des variétés d’orge du passé. Il s’agit de nous les faire découvrir dans le verre. Voilà un siècle que la variété Goldthorpe est tombée dans l’oubli, avant d’être réintroduite dans la ferme nouvelle génération de Tom Bryan et Seamus Duggan à Donoughmore.

Ce single malt qui en tire son origine est un assemblage de 162 fûts de natures variées.

La matière première s’exprime mais de manière détournée, au travers d’un porridge et de brioche toastée. Une touche végétale et une note de poire viennent équilibrer le nez. L’attaque offre une intensité parfaite, qu’il s’agisse de la puissance, des arômes, ou de la texture. Quelques épices viennent soutenir les céréales, tandis qu’une discrète suavité accentue la gourmandise.

Du début à la fin de la dégustation, une belle expérience, qui prend son temps à arriver.