Sur les rayons des Caves Adam (Ploudalmézeau)

Fondées en 1936 mais dans le giron des Terres de l’Ouest depuis 2023, elles mêlent énergie, brasserie et épicerie fine. Caveman s’est penché sur leur endroit historique de Ploudalmézeau, véritable institution bretonne à la croisée du goût et du terroir

L’histoire des Caves Adam, localisées dans le Finistère Nord, est emblématique d’une certaine tradition entrepreneuriale bretonne rurale et littorale : celle des entreprises familiales ancrées dans leur territoire, et évolutives. À l’origine tournée vers la vente de charbon puis de limonade, la société a su diversifier ses activités au fil des décennies tout en restant liée à son terroir : Adam Énergies, les Caves Adam (caves à vins et spiritueux et épiceries fines) et la Brasserie des Abers, est lancée en 1999.

En 2023, après une gestion familiale d’une durée de 87 ans, la société a été reprise par la coopérative Terres de l’Ouest (regroupant environ 2 300 agriculteurs et 400 salariés), tout en conservant son ancrage local et son équipe d’une trentaine de salariés. Quatre boutiques composent aujourd’hui le réseau, sises à Ploudalmézeau, Lannilis, Lesneven, Guipavas.

Aux commandes : Yannick Stephan, ex-basketteur de haut niveau, entraîneur pendant 15 ans et œnologue diplômé. Il a troqué le terrain pour la cave, où il cultive désormais les crus et les spiritueux avec autant de passion que les victoires.

Les Caves Adam à Ploudalmézeau, l’une des caves qui valorise le terroir local

À 25 km de Brest et 3 km de la mer, la boutique des Caves Adam à Ploudalmézeau, ville touristique de 7 000 habitants, est devenue une institution. « On a aménagé un espace cosy de 160 m² avec un coin spiritueux dans l’ancienne cave, plus feutré », explique Yannick Stephan, le maître des lieux. L’endroit est réputé pour sa sélection pointue de vins du Languedoc-Roussillon, enrichie d’une belle gamme de crus étrangers. Avec quelques pépites venues d’Italie, du Liban ou d’Uruguay, à la palette aromatique aussi inattendue que séduisante.

Côté spiritueux, l’offre est bien répartie : 50 % whisky, 50 % rhum, avec pour le whisky une belle part de local. « Nous avons quasiment toutes les distilleries bretonnes : Menhirs, Warenghem, la Mine d’or… Les Bretons sont particulièrement chauvins sur ce point », explique le caviste. Et pour ajouter une touche d’authenticité, le chouchen fait bien sûr partie de l’aventure !

Quant au rhum, la France n’a pas tout à fait le même succès. « On privilégie ceux des Caraïbes – Jamaïque, République dominicaine, Cuba – mais aussi ceux de tradition hispanique comme le Guatemala ou le Venezuela. » La clientèle recherche des spiritueux avec une vraie « buvabilité », ce qui n’est pas le cas des rhums des DOM-TOM, au profil plus sec et végétal. La cible : une clientèle curieuse, mais attentive au prix. « Au-dessus de 90 €, ça devient compliqué. Il faut être convaincant ! »

Malgré les cinq boutiques, le stockage reste un casse-tête. La sélection, elle, se fait en équipe : « Nous sommes six cavistes et nous nous réunissons trois fois par an pour choisir. J’emmène quelqu’un à chaque salon, avec un système de roulement. Je prends les avis en compte, mais c’est moi qui tranche. Et tous les 15 jours, je passe aussi dans chaque cave », précise le commerçant.

Une offre diversifiée sur la bière et l’épicerie fine

À la tête de la Brasserie des Abers, qui élabore des mousses bien locales avec une identité contemporaine à côté de la cave, les Caves Adam proposent l’intégralité de la gamme, soit une trentaine de références réservées aux cavistes. C’est d’ailleurs leur seule sélection 100 % française !

Autre atout de taille : l’espace épicerie fine, avec pas moins de 400 produits locaux, de la conserve de sardine chic aux chips de sarrasin gourmandes en passant par les douceurs d’Histoire de Chocolat, la meilleure chocolaterie de Brest. « Nos corbeilles sucrées-salées font un malheur », glisse le commerçant.

Bref, les Caves Adam, ce n’est pas seulement une belle vitrine du terroir breton : c’est une institution vivante, curieuse, gourmande et bien ancrée dans son époque.

2, avenue de Portsall – 29830 Ploudalmézeau
Tél. : 02 98 48 10 72