Sur les rayons de la Cave Deymier (Pamiers)

Direction l’Ariège, à Pamiers, pour découvrir une institution des vins et des spiritueux depuis 1950. Aujourd’hui, Christophe Deymier, de la troisième génération, tient, avec dynamisme et bonne humeur, les rênes de cette cave aux côtés d’une équipe d’experts passionnés. À l’honneur : le bon vin du cru, le whisky, et le rhum.

C’est l’adresse que se passent sous le manteau les amoureux du rhum et de whisky de toute la France. Au menu de ce magasin de 250 m2 de surface campé à l’entrée de la ville de Pamiers : 2 200 références de vins (majoritairement du sud-ouest), 300 de whisky, 200 de rhum, 80 d’armagnac, 50 de gin, sans oublier un bon paquet de bières de tous les styles. Bref, le paradis !

Depuis plus de 2 ans, Christophe Deymier, ancien directeur informatique dans le domaine de la santé, poursuit l’histoire familiale aux commandes de cette caverne d’Ali Baba du liquide, gérée pendant 72 ans, par son grand-père Jean-Paul puis par son oncle Claude Deymier, au cœur de la région d’Occitanie. Frais émoulu de l’Université du vin à Suze-la-Rousse, le nouveau propriétaire connaît désormais sur le bout des doigts non seulement la carte viticole de France et ses producteurs, mais aussi les maisons de spiritueux qui font bouger le marché.

Pour l’accompagner au quotidien, le caviste a gardé la même équipe. Un duo de choc : le plus ancien David Bouchet (24 ans de services), féru de jus maltés et de bonnes quilles ; et Yannick Leray (14 ans de pratique dans la maison), passionné d’eaux-de-vie de canne à sucre. Un trio gagnant !

Un focus sur le whisky, le rhum et l’armagnac

Après une saison d’été aussi chaude que fructueuse, la bande de la Cave Deymier prépare activement la rentrée. La boutique dispose de nombreux atouts : un choix attractif de spiritueux installés au centre avec une présentation efficace et sans chichis et, dans chaque catégorie, une recherche des meilleures cuvées et des petits producteurs.

« En quelques jours, nous avons vendu toutes les bouteilles de rhum de La Réunion Savanna qui venaient d’arriver au magasin », précise le caviste.

Au mois de juin, la boutique a fait le buzz en lançant une collaboration avec le jeune embouteilleur indépendant, Swell de Spirits, monté par l’ancien ingénieur d’Airbus Michael Barbaria : Private Garden N°5 Belize Rum 2008 à 68,10% (5e opus de la série).

« Après l’annonce sur les réseaux sociaux, nous avons vendu les 200 bouteilles en 2 heures », s’enthousiasme Yannick Leray.

Côté whisky, l’écossais reste à l’honneur mais la Cave Deymier s’ouvre sur la production de l’Hexagone.

« Le whisky français prend des parts de marché sur le japonais, devenu beaucoup trop cher », constate le commerçant.

Des actions solidaires et responsables :

La Cave Deymier s’implique certes auprès des producteurs, mais aussi sur des actions citoyennes. Réputé pour sa collection de gins, le magasin a accueilli au début de l’été, dans le cadre de la sortie du second batch du gin rose, un projet caritatif dont les fonds iront à des associations combattant le cancer du sein.

Autre initiative sur les thèmes de l’écologie et de la santé : la récupération de bouchons, en liège ou synthétiques, dans une borne de collecte installée à la cave. Ces bouchons sont récupérés par des filières de recyclage. L’argent généré par cette opération durable est versé à l’Institut Bergonié de Bordeaux pour la recherche contre le cancer. Une cave avec une belle sensibilité et dans tous les domaines !

1, rue Bernard-Saisset
09100 Pamiers