Sur les rayons de la cave de Frédéric Pilmes (Antony)

Figure incontournable du monde du vin et des spiritueux, il est connu pour ses cours d’oenologie autant que pour sa cave emblématique sise au coeur d’Antony (Hauts-de-Seine). Rencontre avec un passionné, dont l’approche conjugue exigence et transmission.

Une façade bleue élégante ornée du sigle FP, un olivier annonçant les beaux jours, des bouquets de fleurs délicatement disposés entre des bouteilles soigneusement sélectionnées… Tout invite à pousser la porte de la cave de Frédéric Pilmes. 

Diplômé du lycée hôtelier de Metz, cet expert en vins et spiritueux débute comme cuisinier puis sommelier dans des établissements prestigieux entre la Suisse, Val-d’Isère et Saint-Tropez. Avant de rejoindre en 1998 les Grands Vins de France à Saint-Martin, en tant qu’agent commercial en vins et spiritueux. 

En 2003, il rentre des îles pour commencer dans le groupe CVBG Dourthe comme commercial pour la belle restauration parisienne. Il y affine son expertise en côtoyant de nombreux vignerons avant de devenir, en 2006, directeur commercial & administratif du domaine Laporte (domaine de la famille Bourgeois), sillonnant le monde pendant 7 ans. 

En 2013, il prend la tête de la direction commerciale CHR France du groupe Boisset, encadrant une équipe de 50 commerciaux. En 2017, il amorce un tournant autour de la transmission. Il obtient le WSET vin niveau 3 avec mention « mérite » et achète « Vins & Conseils », société spécialisée dans les cours d’oenologie pour les entreprises et le grand public. 

Afin d’enrichir son activité, il acquiert en 2021 la cave de François Delattre, idéalement située dans la très dynamique ville d’Antony. Il en fait un lieu de référence pour les épicuriens de la région, accompagné depuis plus de 3 ans de ses 2 employés, Pierre Fezas et Florian Loiseur.

UNE SÉLECTION POINTUE ET DES CONSEILS AVISÉS

Malgré son espace restreint (à peine 30 m²), cette cave est un véritable écrin dédié aux beaux flacons. L’atmosphère chaleureuse comme l’accueil attentif de Frédéric Pilmes et de son équipe séduisent une fidèle clientèle. « Nos conseils en vins et spiritueux sont particulièrement appréciés, et notre emplacement privilégié en bordure du marché d’Antony constitue un atout indéniable. Nous avons la chance d’accueillir des amateurs éclairés, souvent CSP+, et une clientèle de quartier, qui dispose d’un beau budget pour se faire plaisir », explique l’intervenant en oenologie caviste. 

La cave rassemble aujourd’hui quelque 1 100 références, incluant une belle sélection de vins du monde et 350 spiritueux, avec un focus particulier sur le whisky : « L’ancienne cave Envie de Vin était réputée pour sa collection de 300 whiskies. Nous avons souhaité conserver cet héritage tout en diversifiant notre offre : 140 whiskies soigneusement sélectionnés dès 50 € mais aussi des rhums, des vins mutés, de superbes références en armagnac, sans oublier quelques calvados et cognacs. Sur la sélection de spiritueux, je laisse carte blanche à Florian », précise Frédéric. 

COURS, MASTER CLASSES ET SALONS : UNE CAVE VIVANTE

Pédagogue et infatigable, Frédéric Pilmes organise annuellement plus de 140 cours d’oenologie, le soir, avec 4 dégustations par session. Sa clientèle ? Des membres de plus de 10 clubs oenologiques associatifs, comités d’entreprise et clients de sa cave. « Un tiers de mon chiffre d’affaires provient de ces cours, qui dynamisent aussi les ventes en magasin. Ma cave est un véritable showroom dans un marché complexe », explique-t-il. Avec 550 adhérents, il propose 10 thématiques annuelles. 

Preuve de son dynamisme : après le succès de ses salons des vignerons et bulles, la cave a organisé en décembre dernier son premier salon du whisky, réunissant 5 maisons (l’Explorateur du goût, Marussia, Pardela Wines & Spirits, Dugas, et Maison Benjamin Kuentz), et 15 références au bistrot Moustache Bistro Pub à Châtenay-Malabry, ville voisine. « Nous avons accueilli 40 passionnés et prévoyons de renouveler l’expérience en novembre prochain », annonce Frédéric Pilmes, dont l’agenda 2025 est déjà bien rempli. 

20, avenue de la Division-Leclerc
92160 Antony
Tél. : 01 40 84 85 46