Sur les rayons de De Vie (Paris)

Alex Francis et Barney O’Kane, figures du cocktail, signent à Paris ce lieu hybride : un resto, un bar à cocktails, et depuis peu une cave. Leur atout ? Une sélection affûtée de spiritueux et de bières provenant de producteurs artisanaux à 98% français. À découvrir tant en dégustation qu’en cocktail.

Ses fondateurs : des pionniers du cocktail durable

Pour quiconque suit la scène cocktail, impossible d’avoir manqué Little Red Door !
Premier bar français classé dans les 10 premiers des World’s 50 Best Bars, l’endroit a bousculé les codes en introduisant la philosophie Farm to Glass : du producteur au verre, saisonnalité, durabilité, liens directs avec des producteurs indépendants.

Derrière cette petite révolution, 2 esprits libres : l’Anglais Alex Francis et l’Irlandais Barney O’Kane sont installés à Paname depuis 6 ans.
Quand Little Red Door a changé de mains, d’autres auraient filé vers Londres ou New York…
Non, les 2 amis, passionnés par le terroir hexagonal, ont décidé de planter leurs racines à Paris.

Leur nouveau terrain de jeu ? De Vie, un lieu hybride qui n’entre dans aucune case si ce n’est celle de l’originalité et du made in France.
Restaurant, bar à cocktails, laboratoire et cave : un quadriptyque qui fait tourner les têtes !

4 espaces, 4 saisons

Derrière la façade bleu-vert griffée, De Vie joue la partition des saisons :

l’été avec Comptoir de Vie, un restaurant gastronomique aux pierres volcaniques d’Auvergne, orchestré par le chef irlandais Adam Purcell (passé par Frenchie, Amass et Early June) qui envoie des menus « dégustation » pensés pour dialoguer avec les cocktails selon les saisons ;
l’automne avec Bar De Vie, un bar intimiste qui offre des cocktails signature similaires à Comptoir De Vie, un terrain de jeu pour célébrer le renouveau ;
l’hiver avec le Laboratoire De Vie, pas de neige mais des ferments, des infusions et des idées en ébullition froid par son ambiance, fertile par ses expérimentations ;
et le printemps pour Cave De Vie, l’entrée principale du lieu, bois chaleureux et pierre brute, grande table centrale, étagères garnies de bouteilles et vitrine réfrigérée exhibant bières artisanales, spiritueux français et quelques flacons non alcoolisés. L’endroit où l’on aime flâner… et repartir chargé.

La cave : le royaume des spiritueux français

La singularité de De Vie réside dans sa cave à spiritueux. Ici, pas question de vin : « Ce n’est pas notre métier. Le cocktail, si », sourit Alex Francis.

Résultat : une soixantaine de références pointues, à 98% françaises, souvent utilisées dans les recettes cocktails de la maison.
Le sourcing se fait via de petits distributeurs indépendants ou directement auprès des producteurs (Gnôles Naturelles, Mezcal Brothers, Sab’s, Audemus Spirits, Merlet…).

« En Irlande et au Royaume-Uni, la culture est celle du supermarché. En France, on fréquente encore les commerces de proximité. C’est important de valoriser ce modèle et les produits des petits producteurs », souligne le fondateur.

Testée pendant les JO, l’idée de cave a immédiatement séduit. Ici, les prix sont équivalents à une cave classique mais avec une vision différente : défendre les artisans, transmettre une culture cocktail, et même proposer des livres et céramiques pour prolonger l’expérience verre à la main.