Les secrets du Saké selon Laurence : découvrez ses techniques uniques

4 – La cuisson : un riz préparé tout en chaleur et douceur

Le riz humidifié passe en phase de cuisson « à la vapeur » à l’aide d’un « koshiki » (sorte de grande marmite fermée par un épais couvercle en tissu), pendant une heure (cet outil peut cuire au maximum 350 kilos de riz). Pour fermenter de manière optimale, le riz cuit doit avoir une consistance élastique (molle à l’intérieur, ferme à l’extérieur).