Depaz Millésime 2010 : la beauté des plantations de la montagne pelée

Depaz est une distillerie parfois sous-cotée et pourtant les jus qui en sortent sont régulièrement exceptionnels, qu’ils soient blancs ou vieux.

Ici, c’est dans cette seconde catégorie que s’illustre la rhumerie du nord-ouest de la Martinique. Pour parvenir à ce résultat, 11 fûts ont été assemblés.

Un vieillissement en deux temps aura permis à ce rhum d’atteindre sa plénitude : 10 ans en fût de chêne américain, puis 18 mois en fût roux de chêne français.

Quelle gourmandise sur ce nez !

Le fût s’exprime grâce à des notes pâtissières très plaisantes, entre frangipane et orangettes – ça tombe bien, j’aime beaucoup les deux.

La bouche ne déçoit pas : le rhum poursuit sur sa lancée. Il nous embarque dans un bureau aux fauteuils de cuir où est posée une boîte à cigares, ouverte, sur un secrétaire en bois précieux.

Dans l’un de ses tiroirs, un sac rempli d’épices exhale ses doux parfums. Bien calé dans notre siège, il ne nous reste qu’à l’apprécier.