Découverte de la Cave de Wimereux

C’est sur la Côte d’Opale que la Franco-Belge Pascale Guillier a ouvert avec ses associés, Mathieu Duret et Fabien Radet, sa troisième cave après le Touquet et Tournai (Belgique). Une adresse qui regorge d’excellents liquides dénichés par des propriétaires dont le goût n’a d’égal que le contact.

Une façade teintée d’un joli vert bouteille, des vitrines mises en scène avec soin : la Cave de Wimereux fait partie de ces nouvelles enseignes de bouche ouvertes dans cette charmante station balnéaire entre deux confinements.

Sa cofondatrice, Pascale Guillier, est loin d’en être à son coup d’essai. Héritière d’un père amoureux du vin et d’une famille de vignerons à Saint-Émilion, cette dynamique entrepreneuse franco-belge a plongé le nez dans le vin et le commerce dès l’âge de 21 ans, au décès de son géniteur. Sa première affaire ? La Cave Touquettoise en 1999, sous la direction du Vendéen Mathieu Duret depuis 2006. Ensuite, elle enchaîne en 2001 avec la Cave de Saint-Jacques à Tournai en Belgique où Fabien Radet, Champenois féru de bons jajas et de whiskies, l’a rejointe.

Pour ce troisième challenge, Pascale et ses 2 associés ont confié les clefs de ce paradis des alcools à Camille Lakin, jeune et talentueuse sommelière mais aussi zythologue puisque l’offre bières se veut l’un des points forts de la cave.

Une boutique divisée en 3 séquences : le vin, les spiritueux, et la bière

Dans un décor boisé, la Cave de Wimereux reprend l’architecture chaleureuse et la majorité des références de la Cave Touquettoise. En premier plan : des quilles classées (400 références) par couleur, que les 3 propriétaires ont chassées à travers toute la France et sur les salons.

«Nous ne travaillons qu’avec des producteurs passionnés», précise sa propriétaire qui doit s’adapter aux goûts et aux origines de la clientèle selon les 3 caves.

«Comme nous sommes basés sur la côte, on nous demande plus de vins blancs pour les accords classiques avec les fruits de mer et le poisson. À la Cave de Tournai, on remarque que les Belges sont plus friands d’autres découvertes», constate Pascale Guillier qui a eu le temps d’étudier les envies des consommateurs lors la première édition de ses deux salons de vins et spiritueux à Tournai en octobre dernier.

En second plan, rendez-vous au pays des spiritueux et de la bière, logés au fond de la boutique. Les précieux flacons sont rangés de manière ingénieuse et jusqu’au plafond. «Notre sélection reste serrée car nous sommes limités par la place.» Par ici la visite !

Honneur au rhum et aux produits locaux

Comme tout bon caviste, la Cave de Wimereux s’adapte aux tendances du marché et aux demandes de sa clientèle.

«On essaie de présenter un maximum de nouveautés côté spiritueux», précise Pascale Guillier. Depuis l’ouverture de la boutique en juin 2020, le rhum se positionne en première place face au whisky avec une sélection entre rhums agricoles, rhums vieux de mélasse et rhums arrangés à des prix accessibles, destinés à une consommation en mode dégustation.

Troisième spiritueux en tête des ventes : le gin. «À Wimereux, nous avons une grosse demande et essayons de travailler avec le maximum de producteurs du Nord venant du 59 et du 62. Nous n’avons pas de références belges parce qu’il faut passer par un importateur. En France, nous sommes détaillants et travaillons en direct ou avec des distributeurs alors qu’en Belgique, nous sommes à la fois détaillants et importateurs : la démarche commerciale est plus simple», explique la spécialiste.

« On présente de nombreuses bouteilles de bière de 75 cl pour le côté partage. »

Une riche offre bière axée sur la région

Dans une région en pleine expansion brassicole, La Cave de Wimereux a majoritairement centré sa sélection sur le terroir du Nord. «On montre que la bière ne se cantonne pas à la couleur et on présente les différents styles à travers des bières des alentours et de nombreuses bouteilles de 75 cl pour le côté partage», explique Camille Lakin.

Le signe distinctif de la maison : la production de sa propre bière bio crée en 1999, la Touquettoise, élaborée à la brasserie belge Brunehaut dans différents styles dont la plus populaire, la blonde à 6,5%, vendue au magasin et en épiceries fines. À déguster au soleil sur la plage de Wimereux.

69, rue Carnot – 69230 Wimereux.