Calida Liqueur de cacao de la distillerie Cérès : entre Auvergne et Guatemala

La distillerie Cérès poursuit son exploration spiritueuse tout en maintenant son ancrage auvergnat. Non, il ne pousse pas encore de cacaoyer du côté de Clermont-Ferrand mais c’est bel et bien un partenariat local – avec le chocolatier Mathieu Arthaud – qui a donné naissance à cette liqueur, grâce à des fèves du Guatemala qu’il transforme lui-même en chocolat.

Le premier nez nous livre un cacao puissant, légèrement terreux. Et puis en y passant du temps, vous constaterez l’émergence d’autres notes, herbacées et miellées. Ne vous y trompez pas : l’intensité du cacao reste maîtresse. Pas sirupeuse, cette liqueur laisse s’exprimer son ingrédient principal sans restriction et l’on pense alors davantage à un chocolat très noir. C’est bien cet arôme – toujours aiguisé de discrets accents terreux – qui laisse une empreinte durable sur les papilles.

50 cl, 17% – Prix : 35 €
Distribution : Distillerie Cérès