Sur les rayons des Caves Lambert (Paris)

3 adresses, une même philosophie : celle du goût juste, du commerce de proximité… et d’une bonne dose d’enthousiasme. Fondées par Guillaume Lambert et cogérées par Nicolas Renouard à Paris, elles cultivent une idée simple : faire du vin et des spiritueux un plaisir vivant.

C’est l’histoire de 2 amis mus par la même passion pour le vin et les spiritueux. Guillaume Lambert, ancien spécialiste des médias et du marketing, décide de passer du storytelling au terroir. Diplôme WSET 3 Vin en poche, il teste quelques mois le métier de caviste avant de franchir le pas et d’ouvrir, en 2014, la première Cave Lambert rue du Poteau, dans un quartier vibrant du XVIIIe. Très vite, son approche sincère et décomplexée séduit. Nicolas Renouard, son ami de longue date et ancien responsable marketing vins et spiritueux chez Vente privée, le rejoint en 2018 pour inaugurer une seconde adresse aux Batignolles. « À 40 ans, j’avais envie d’indépendance comme Guillaume. Dans cette aventure, je pouvais apporter mon expertise », raconte-t-il.

Ensemble, ils forment un duo bien rodé : Guillaume au sourcing et à la dégustation, Nicolas aux achats. Ce tandem de bons vivants fonctionne si bien qu’ils étendent l’aventure à un troisième lieu en 2022, rue des Martyrs. « Nos espaces sont pensés comme des points d’ancrage dans des quartiers de bouche, explique le caviste. Il faut être là où le client flâne, là où il a envie de s’arrêter. » Leur logistique est aussi pragmatique qu’astucieuse : une seule grosse livraison centralisée puis, pour éviter les frais de port superflus, une redistribution maison.

UNE SÉLECTION HORS DES SENTIERS BATTUS DANS UN DÉCOR CONTEMPORAIN

À la Cave Lambert, on revendique une offre premium accessible et affûtée. Les 3 caves partagent une esthétique soignée : carreaux blancs et pages du New York Times collées aux murs, étagères en métal rétroéclairées, et aussi fiches de dégustation précises. « Certains clients ont besoin de nos conseils, d’autres préfèrent être autonomes », commente Nicolas Renouard.

Ici, l’humour n’est jamais loin : les pancartes d’entrée affichent des slogans dignes d’une agence de pub !

DES SPIRITUEUX DANS L’AIR DU TEMPS

Côté vin, on mise sur la sincérité et la découverte : peu de bordeaux, beaucoup de bourgognes, de beaujolais et de Chenin, une pléiade de petits producteurs triés sur le volet. Quant aux spiritueux, la sélection a tout pour faire tourner les têtes avec modération. Le duo a développé une approche pédagogique : « Pour 90% des références, nous avons des fioles d’échantillons. Cela permet aux clients de goûter, notamment pour les cognacs ou les armagnacs qui permettent de comprendre des prix élevés. » Vous aimez le whisky, le rhum, le gin, ou même la chartreuse ? Les Caves Lambert ont pensé à vous. « Aujourd’hui, les gens cherchent des choses plus légères. C’est vrai pour le vin comme pour les spiritueux », constate Nicolas Renouard.

Le tandem a donc affiné son offre : peu de rhums français, mais une belle palette de traditions hispaniques (Venezuela…) et anglo-saxonnes (Jamaïque…). Le whisky français n’est pas oublié, avec des signatures solides comme Armorik et Rozelieures. Curieux, les 2 associés ont aussi suivi plusieurs masterclass sur le saké et en proposent désormais une gamme étoffée : sakés modernes, cuvées plus traditionnelles, sans oublier quelques umeshus. « Il y a une vraie demande. C’est un alcool parfait avec les fruits de mer », confie l’expert. Autre terrain de jeu : les spiritueux pour cocktails. Spritz, Negroni, Paloma… nos cavistes suivent les tendances avec flair : pour cette année, liqueur de sureau Briottet, vermouths italiens, amers Select, tequilas, et mezcals.

S’ADAPTER SANS SE RENIER

Dans un contexte économique chahuté, nos 2 entrepreneurs restent lucides pour la période des fêtes.
« On achète en petites quantités et on réassort selon le besoin. Les prévisions sont devenues délicates », confie Guillaume Lambert. L’équipe reste volontairement légère : 2 salariés fixes et pour les renforts, quelques « flying cavistes ».

L’indépendance reste leur fierté. Pour ne pas naviguer seuls, ils ont rejoint le collectif « Cavistes en liberté », soit une vingtaine de professionnels parisiens unis par la même philosophie. « On s’entraide, on échange nos bons plans sur WhatsApp », explique le commerçant.

Les Caves Lambert ? Une vraie bouffée d’air dans une période complexe.

Trois adresses :
95, rue Lemercier – 75017 Paris. Tél. : 01 73 54 00 99
28, rue du Poteau – 75018 Paris. Tél. : 01 42 51 37 54
34, rue des Martyrs – 75009 Paris. Tél. : 01 40 36 25 06