Sur les rayons de Prune (Paris)

Campée dans l’une des rues de commerces de bouche les plus animées de Paris, cette cave se démarque par son style épuré, son offre originale et affûtée de boissons avec et sans alcool. Et par sa propriétaire d’origine new-yorkaise. On a frappé à la porte pour en savoir plus.

Déjà presque 3 années que la caviste Ashley Lhuillery a pris ses marques rue Daguerre, un coin du 14e arrondissement plébiscité par les Parisiens épicuriens. Jusqu’en 2018, notre Américaine de formation sommelière, au français parfait, a officié à New York dans une boutique de vins et spiritueux de luxe avec pas moins de 30 000 références.

« C’était loin du concept de caviste de quartier. Je suis une passionnée de gastronomie et de vin. J’ai appris le français pendant mes années d’étude à New York et à Paris. J’ai décidé de changer de vie et de m’installer chez vous, explique la néo-Parisienne qui a démarré sa carrière à Paname dans une cave à l’ancienne sans l’obstacle de la langue. J’ai été refroidie par l’ambiance peu amicale du magasin et le manque d’espace pour ranger les bouteilles. En plus, je manquais d’autonomie », se souvient la jeune femme. 

Après cette mauvaise expérience, Ashley se lance en 2021 dans l’entrepreneuriat en ouvrant sa boutique, Prune, avec un focus sur les bières artisanales et les vins nature et bio. 

UN DÉCOR SANS FIORITURES AVEC POUR VEDETTE LES ALCOOLS

Ashley Lhuillery a fait le pari d’une cave sans extravagance, se concentrant sur l’offre produits. Murs gris, étagères en métal noir, grand frigo, petite table noire, lampe néon, parquet, bouteilles et canettes : ce sont les seuls éléments de décor de Prune. « Je souhaitais une cave ouverte dédiée à l’accueil du client et je me suis inspirée du design minimaliste japonais ou scandinave. Je ne suis pas fan des caves avec des bouteilles collées-serrées et remplies de cartons », commente la commerçante. Bienvenue dans la nouvelle génération de cavistes parisiennes !

UNE CAVE AVEC UNE OFFRE RÉGULIÈREMENT RENOUVELÉE ET RESPECTUEUSE DE SA CLIENTÈLE

Dès l’entrée, les étagères de quilles aux étiquettes colorées sautent aux yeux. Ashley Lhuillery a porté son choix sur des vignerons travaillant des vins bio et nature, avec une belle variété de cépages. « Je suis à l’écoute de ma clientèle, qui me demande des produits pointus comme les vins de macérations. Pour rencontrer 

les vignerons, je me déplace beaucoup sur les gros salons et avant l’ouverture de Prune, j’ai visité de nombreux domaines », ajoute notre experte en boissons. 

Côté bière, Prune est une sorte de paradis de la canette avec plus de 40 brasseries majoritairement chassées à l’étranger. 

« J’ai toujours apprécié la bière. Je ne propose pas de produits classiques comme des blondes ou des ambrées mais des mousses au style précis : DDH DIPA, Sours, West Coast IPA, pale-ales, etc. Les gens ici recherchent des choses houblonnées. Nous partons régulièrement visiter des brasseries en Grande-Bretagne. La force de Prune est d’avoir souvent des nouveautés parmi des maisons connues des geeks comme Beak ou Pomona Island. Les seules bières que nous avons en bouteille sont les gueuzes plébiscitées par notre clientèle », détaille la caviste. 

Quant aux spiritueux, Ashley joue là encore la carte de la différence avec une sélection qui tourne régulièrement autour du mezcal, de liqueurs insolites, de gins originaux et de whiskies du « nouveau monde ».

« Nous avons une demande de produits pour des gens qui aiment faire leurs cocktails à la maison », confie celle qui a posé sur ses étagères des boissons sans alcool entre kombucha, soda artisanal, bière, kéfir voire des eaux pétillantes exclusivement disponibles aux US comme Hop Water. Une cave qui suit parfaitement le marché des boissons. 

82, rue Daguerre – 75014 Paris